西班牙風味帶子 Spanish Saffron Scallops - 20分鐘做到的異國風味

爽口彈牙的帶子，夾雜著濃厚的番紅花醬汁，這道充滿異國風情的菜式簡單易煮，一上桌就旋風式被清零，足以印證它的吸引力有多大！

番紅花(saffron) 是西班牙常用的佐料，以番紅花入饌，醬汁會變成艷麗的橙紅色，帶子亦會因而被染上這種顏色，令整道菜式變得色香味俱全。不過，番紅花不是超市裡恆常的坐上客，假如真的不見其蹤影，可以用紅椒粉(paprika) 代替，同樣能做到紅色的效果，更會有多一股煙燻香氣！

帶子是很好的西式料理選擇，不但含豐含蛋白質，而且多吃了也不會滯。只要掌握好煮帶子的方法，你就會發現帶子其實是很好駕馭的食材。以下是處理帶子三步曲：

1. 急凍帶子必須早一晚從冰箱取出，放在雪櫃裡徹底解凍；

2. 翌日，煮之前用廚房紙把帶子的水分徹底印乾。有時間的話可以早一小時印乾，效果更佳；

3. 以大火煎帶子，每面煎數十秒至3分鐘不等（見下表），這樣就能做到外脆內軟的口感。

​帶子大小	​5S	4S	3S	​2S	S	M	L	2L
​煎煮時間(每面)	20秒	25秒	​30秒	40秒	50秒	​1分鐘	1:30''	​2分鐘

煮帶子前，必須用數張廚房紙把帶子徹底印乾。最理想的是印完一次隔十分鐘再印一次，重覆2-3遍。

煮帶子的時候，一般都會在反轉後加入一點牛油，然後把平底鍋向自己的方向傾側，然後不斷把牛油淋在帶子上，一來可令帶子表面酥香，二來可讓帶子保持潤澤。當然，體積越大的帶子效果會更顯著，外層也越容易煮成香脆，因為煎脆表面是需要時間的，細的帶子沒時間等到外層變脆，裡面就已經要熟了。所以預算及時間都許可的話，不妨挑選較大的帶子來煮，你就會知道這是完全不同的享受。

加入牛油，帶子會更酥香可口。

這道帶子菜式製作簡單，作為頭盤或主菜皆可，加入檸檬皮及檸檬汁更添一股柑橘香氣，入口微酸，十分開胃。 喜歡的話，你亦可加配焗薯、沙律、麵包或米飯，極盡滋味！

ʙɪɢʙᴏʏ ᴛɪᴘs✨

📌沒有番紅花的話，可以以 1茶匙紅椒粉代替；

📌吃的時候再唧些少檸檬汁，更加開胃！

材料(2人份)

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帶子（已解凍）	500克
洋蔥	½個
蘑菇	100克
番紅花	1撮
白酒	100毫升
無鹽牛油	30克
檸檬	1個
鹽	1茶匙
番茜(optional)	適量

步驟

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1. 帶子預先解凍，以廚房紙徹底印乾；洋蔥切碎；蘑菇同樣切碎；檸檬刨出黃皮備用，然後榨汁。

2. 煮帶子前，於帶子兩面均勻地灑上鹽。

3. 大火燒至平底鍋冒煙，加入2-3湯匙油，放入帶子，視乎大小，如2S的帶子每面煎1分鐘。

4. 反轉另一面後，加入牛油，升起平底鍋，底端貼著爐具，讓牛油流到自己的一方，

5. 沿用同一個鍋，中火，加入洋蔥先炒7-8分鐘至微啡，然後加入蘑菇，炒勻。

6. 加入白酒、檸檬汁、一半檸檬皮及番紅花，煮至醬汁稍為濃稠。

7. 帶子回鍋，稍為淋上醬汁即可熄火。

8. 最後加入剩餘的檸檬皮、檸檬角及番茜碎即可享用。