大啡菇甘藍水煮蛋配小麥麵包 - Brunch with Portobello, Kale & Poached Eggs

平日大魚大肉，何不趁放假吃的 light 一點～

這道 brunch 包含了大啡菇、羽衣甘藍、水煮蛋、無花果及牛油果蓉，配搭清新健康不油膩，口感豐富，而且適合蛋奶素的朋友享用。想賦閒在家好好享受一個悠然 weekend？自製一份 brunch，再泡杯咖啡，沒有比這更好的了。

材料(2人份)

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基本材料：

大啡菇	3隻
雞蛋	4 隻
羽衣甘藍葉	5片
牛油果	1個
無花果	2顆
牛油	10克
麵包	2片
鹽	1撮
黑椒	1撮
開心果（裝飾）	10粒
小芽菜（裝飾）	少許

水煮蛋另需：

白醋	1湯匙
冰水	1碗

步驟

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1. 小麥麵包製法請參考上一個食譜。中火燒熱平底鑊，加入少許欖橄油，將麵包兩面烘至微焦。備用。

2. 煮熱一鍋水，當水大量冒煙時，加入白醋，然後以一匙羹在水裡打圈轉動，形成旋渦。趁旋渦尚未消失前，於中間滑入蛋，泡煮2.5分鐘。緊記水不可以沸騰。煮蛋時請預備好冰水。

3. 撈出水煮蛋，立即放入冰水，浸泡3分鐘後便可撈出瀝水，備用。

4. 洗淨大啡菇，切塊；洗淨羽衣甘藍，撕出葉子，去除莖部。

5. 中火燒熱平底鑊，加入牛油，炒香大啡菇。

6. 然後放入羽衣甘藍葉，炒至軟身即可。以鹽及黑椒調味。煮好備用。

7. 無花果一開四；牛油果挖出果肉，壓爛備用。

8. 依次序放上麵包，大啡菇及羽衣甘藍，兩隻水煮蛋，牛油果蓉，無花果隨意放在一旁，最後撒上開心果碎及小芽菜裝飾即可。