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【低碳版】巴馬臣芝士烤雞|經典的澳洲國菜 - Low Carbs Chicken Parmigiana

在澳洲墨爾本生活期間,Big Boy 不時都會到餐廳享用 Chicken Parmigiana(有些會稱之為 Chicken Parma),今日就跟大家分享一下這道簡易的經典菜式。


Chicken Parma 在澳洲是非常流行的菜式,但說到底,這道明明是源自意大利的菜式,為甚麼會變成澳洲的國菜呢?當中是不是有甚麼資料上的錯誤?非也,事件的起源要追溯至第二次世界大戰時,當時大批意大利人移民到澳洲(澳洲較少參與戰爭,所以相對和平的地方),意大利人除了把慢活的生活態度帶到這個袋鼠國,更傳入了不同款式的名菜,其中一款就是Chicken Parmigiana。



眾所周知,澳洲本來就是個文化大熔爐,而且十分擅長把外地傳入的文化發揚光大,於是當地人就往 Chicken Parmigiana 當中加入香腸、煙肉、火腿等食材,越是嘩眾取寵越有澳洲特色,與此同時,據為己有的另一步就是把菜式名稱改短,所以 parmigiana 就順理成章變成 parma,而在約定俗成的定律之下 Chicken Parma 便成為了澳洲國菜。



今次 Big Boy 做的這個版本相對簡易,而且屬於低碳食譜,當中包裹雞塊慣常使用的麵包糠以杏仁粉來代替,番茄醬亦選用了無糖番茄醬,有時少吃點澱粉質,整個人都會感到負擔少了,心情會更開心!



材料(2人份)

 

雞胸

2件(400克)

橄欖油

適量

1茶匙

黑椒

1½茶匙

意式乾香草

1茶匙

蒜蓉

1茶匙

雞蛋

2顆

杏仁粉

​100克

巴馬臣芝士

150克

馬蘇里拉芝士

100克

無糖番茄醬

350克

羅勒葉(切碎)

適量


步驟

 
1. 於雞胸側邊切開一半,然後於表面抹上少許橄欖油,再灑上 ½茶匙鹽及黑椒。

2. 打入2顆雞蛋,加入1茶匙蒜蓉,½茶匙意式乾香草、½ 茶匙鹽及黑椒,拌勻。然後放入雞胸,抹勻蛋液,醃15分鐘。

3. 將杏仁粉與100克巴馬臣芝士拌勻。然後把醃好的雞胸均勻沾上杏仁粉芝士混合物,拍走多餘的粉,備用。

4. 中細火燒熱平底鍋,加入3湯匙橄欖油,放上雞胸,煎至兩表金黃即可盛起備用(鍋不夠大的話分兩之煎)。

5. 預熱焗爐至190 °C。取一焗盤,先於焗盤上塗上一層無糖番茄醬。

6. 然後排入煎好的雞胸,再於每塊雞胸上塗上1-2湯匙無糖番茄醬,最後灑上餘下的巴馬臣芝士及100克馬蘇里拉芝士,爐溫足夠後送入焗爐焗10-15分鐘即成。

7. 最後灑上適量羅勒即可享用!

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