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意式獵人燉雞 Italian Chicken Cacciatore - 保證碟上汁也不剩

"Cacciatore" 在意大利語中指 "獵人"。獵人燉雞,顧名思義,就是根據獵人的煮法所流傳下來的食譜。


獵人燉雞在歐洲非常盛行,所以意式這個食法只是其中一個版本。獵人前往狩獵不是一天半天的事,有時可能要花上兩、三天,期間,獵人會把手上擁有的獵物煮來醫肚,食材方面也不會太講究,基本上是隨身有甚麼就煮甚麼,例如罐頭番茄,又或是野外得來的蘑菇等。


其實除了雞,獵人還會按當日捉到的獵物來煮,可以是兔肉、鹿肉等等。獵人燉雞製作簡單,崇尚原汁原味,令人不禁一口又一口的吃下去。這道菜式我還製作了影片,方便大家按步就班的跟著來煮。



材料(2人份)

 

雞全腿

2件

蘑菇

200克

洋蔥

½個

2瓣

罐頭蕃茄粒

1罐/400克

水瓜溜

1湯匙

白酒

40毫升

雞湯

100毫升

羅勒

2束

2茶匙

黑椒

1茶匙


步驟

 

1.

於雞全腿的關節切開,分為上脾及下脾。然後均勻抹上1茶匙鹽及黑椒,再塗上些許橄欖油,醃15分鐘。


2.

蘑菇以廚房紙抹淨,切去菇蒂;洋蔥切碎;蒜剁碎;羅勒葉疊好,捲起再切成絲。


3.

中火燒熱平底鍋,落2湯匙油,放入雞件, 先將一面煎至金黃,然後後轉煎另一面續煎。當兩面都煎至金黃後夾起備用。


4.

沿用同一個鍋,加入洋蔥及蒜,炒至洋蔥變軟,然後加入白酒洗鍋(deglaze),煮約40秒。


5.

加入雞湯、罐頭蕃茄粒水瓜溜,煮滾。隨即將雞件回鍋,把鍋內的番茄醬淋到雞件上,煮10分鐘。


6.

10分鐘後放入蘑菇,再次把番茄醬淋到雞件及蘑菇上,多煮7-8分鐘。


7.

最後以少許鹽調味,及撒上羅勒絲即可享用!配點麵包或意粉吃,滋味無窮!



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