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泰式冰鎮鮑魚 Chilled Abalone in Sweet & Sour Thai Sauce - 夏日開胃前菜

泰國位處亞熱帶地區,長年炎熱,因此就有各種酸辣菜式來解暑,夏天吃泰菜還真是一種暢快的享受。


泰菜的精髓在於香辛料的多元化運用,很多菜式都平衡了各種味蕾上的衝擊,酸和辣幾乎是鐵膽,一吃就有令人胃口大開的感覺,但只有酸辣是不行的,要讓人樂於縱享,必需要加入一點甜味來好好平衡一下。泰國盛產椰子,因此椰糖十分常用,既甜亦香,椰糖在香港則不是十分普遍,要買的話就要到某些泰國食品專門店或九龍城走一趟。



這道泰式冰鎮鮑魚參照了大多數泰式涼拌菜的做法去混合出甜酸辣兼備的醬汁,所有香料在一般菜市場都能買到。做法也十分簡單,鮑魚仔洗淨後先蒸熟(一般3-4分鐘即可),蒸起後馬上浸入冰水內,製作涼拌菜,浸冰水的這一步驟不可懶,這是保持鮑魚彈牙爽口的竅門喔。最後拌入調好的泰式醬汁即可。



一道惹味、開胃,又出得廳堂的菜式30分鐘就做好了!




材料(4人份)

 

鮑魚仔

10-12隻

冰水

1碗

青檸

4-5顆

2瓣

紅蔥頭

2顆

2片

指天椒

2根

芫荽

1扎

香茅

2支

椰糖/砂糖

50克

魚露

2湯匙

羅望子醬(optional)

2茶匙



步驟

 
1. 鮑魚仔以清水洗擦乾淨,然後用小刀把殼肉分離,內臟棄掉。

2. 煮一鍋水,水滾後放上鮑魚仔隔水蓋好蒸3-4分鐘(視乎大細)。蒸鮑魚仔期間預備一碗冰水。

3. 鮑魚仔蒸好後馬上放入冰水內(約浸10分鐘),這樣可保持爽口。另外,把蒸碟上剩下的「鮑魚汁」留起備用(見小圖),一會一併撈入醬汁裡去。

4. 鮑魚仔冰鎮期間,處理以下食材:青檸榨汁;蒜、紅蔥頭、香茅、指天椒、薑及芫荽都剁碎。

5. 把蒜、紅蔥頭、香茅、指天椒、薑、芫荽、青檸汁、魚露、椰糖/砂糖、羅望子醬(optional),還有剛留起的鮑魚汁一併拌勻成醬汁。

6. 把鮑魚仔瀝去冰水,混入剛剛撈好的醬汁,拌勻。然後放入雪櫃冷藏至少2小時。

冷藏完畢後即可享用!

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