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粟米豆腐蜆羹 Sweet Corn, Beancurd & Clam Soup - 冬日最佳暖胃湯品

每逢冬天,香港人特別喜歡吃起湯羹來,酸辣湯、碗仔翅、蛇羹等等,可能是質地濃稠的關係,吃一碗既飽肚又暖身。


相信很多人跟 Big Boy 一樣,都是吃粟米羹長大的。這湯羹雖稱不上是地道的粵菜,卻隨著時日流轉默默地成為了家傳戶曉的美味標記,幾乎每一家都有自己的配方,有些人會加魚肚,有些會加新鮮粟米,有些會加豆腐⋯⋯食譜雖然不盡相同,但也是萬變不離其宗。



我今次帶來的變奏版,就是加入鮮蜆。想湯頭多一份鮮甜的味道,加入鮮蜆是最佳的方法。當蜆被煮開來,殼內鹹中帶甜的海水味道毫不吝嗇地湧入湯裡,頃刻賦活了粟米湯的味道層次。而豆腐肉成為了口感上的擔當,那滑不溜口的感覺成就了一份溫柔的美味。而粟米羹必不可少的一個步驟,就是蛋花。蛋花不但令粟米羹看起來更美,它更演繹著令湯羹變得濃厚的巨大作用,可說是守尾門的重要分子。


一瞬間,一碗令人趨之若鶩的粟米豆腐蜆羹誕生,趁熱吃才是對它最大的尊敬。



材料(4人份)

 

新鮮粟米

1根

罐頭粟米蓉

1罐

沙白/花甲

1斤

滑豆腐

1件

雞蛋

1顆

1.2公升

少許


步驟

 
1. 沿粟米芯切出粟米粒,保留粟米芯;豆腐切粒。

2. 煮滾1.2公升水,加入粟米粒、粟米芯及粟米蓉,拌勻,煮20分鐘(無需加蓋)。

3. 煮20分鐘後,湯頭已稍為變濃,此時加入豆腐及沙白,煮至沙白全開口。

4. 沙白開口後,按需要加些許鹽(沙白已有鹹味)。如湯羹不夠濃,可按喜好加適量生粉水。調味後熄火,加入一顆已拌勻的雞蛋,攪拌一下即可享用。


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