top of page

茄子伴番茄風味長通粉 Penne with Eggplant in Tomato Sauce

茄子拌番茄,這個配搭或許多多少少會令人感到有點嘖嘖稱奇,老實說,Big Boy 也是第一次嘗試這樣煮。就在某個耳根清靜的晚上,腦海裡忽然浮現出「明天要吃素食」的念頭,思前想後,茄子和番茄突然其來的就給腦袋貫了個大洞,猶如上天的皆意般,我也只好從命。


起初我也對這個配搭抱有懷疑,但吃過後馬上就釋疑了。煎過的茄子香甜軟綿,活像溫柔的吻,遇上番茄醬後味道層次更有所提升,而且肉嫰多汁,吃起來令人興致盎然。配上長通粉也毫無違和感,這是一道值得推介的素食菜式。



材料

 

茄子

1根

番茄醬

250克

長通粉

200克

車厘茄

10顆

洋蔥

½個

蔬菜高湯

120毫升

黑椒

½茶匙

½茶匙

刁草/番茜/羅勒

2束

素車打芝士

少許


步驟

 
1. 洋蔥切碎;茄子切成約2cm厚件;車厘茄切半。另外燒熱一鍋水,水滾後加入1湯匙橄欖油,放入長通粉,煮的時間比包裝指示少2分鐘,煮好後瀝水備用。

2. 中細火燒熱鍋,加入5-6湯匙橄欖油,放入茄子,將兩面煎至金黃及有軟腍的感覺。


3. 沿用同一個鍋,中火,加少許油,放入洋蔥炒軟。然後加入番茄醬、蔬菜高湯及車厘茄,拌勻煮2分鐘。

4. 加入長通粉,拌勻。

5. 然後把茄子回鍋,按口味加入遇量鹽及黑椒,拌勻並多煮2-3分鐘至收汁即可上碟。

6. 最後刨上少許芝士並灑上些新鮮香草(這裡我用刁草)即可享用。

94 次查看0 則留言

Comments


bottom of page