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蒜蓉豆豉滑雞鑄鐵鍋仔飯 Chicken with Black Bean Rice in Cast Iron Pan - 寒冬最佳保暖法

凍冰冰的氣天,隨了多穿件衣服,煮一鍋煲仔飯暖胃也很不錯!


今時今日不是很多人的家裏都有瓦煲,但鑄鐵鍋相信很多人倒是有一個。用鑄鐵鍋煮飯效果尤佳,比起用傳統瓦煲,飯焦更香更脆。除了美味的飯焦,我個人覺得豆卜也是重點,豆卜吸收了醬料的味道,吃起來充滿爆汁感。遇上寒冬時,不妨煮一鍋鑄鐵鍋飯,保證整個人馬上就會暖起來。



材料(2人份)

 

基本材料

白米

1杯

1杯

雞腿

300克

豆卜

6件

臘腸

1條

1根

醃料

指天椒

1根

6瓣

豆豉

1茶匙

¼茶匙

生抽

1湯匙

老抽

2茶匙

蠔油

1湯匙

麻油

2茶匙

紹興酒

2茶匙

生粉

½茶匙


步驟

 
1. 將指天椒、蒜及豆豉混合切碎。

2. 中細火,加2湯匙油,放入豆豉混合物,炒香後便可熄火,備用。

3. 雞腿切件,臘腸及豆卜切片。

4. 把雞腿、豆卜及豆豉混合物拌勻,加入鹽、生抽、老抽、蠔油、麻油、紹興酒及生粉,拌勻,醃30分鐘。

5. 於鑄鐵鍋上掃上一層油。

6. 放入米及水(比例為1:1),然後於米上放上醃好的雞腿及豆卜,並排上臘腸片。開大火,當水滾後便可調至中細火。

7. 蓋上鍋蓋(我這個鑄鐵鍋沒有蓋,所以用錫紙覆蓋),煮12分鐘即可熄火。熄火後焗5分鐘即可開蓋享用。

8. 最後加上蔥花,細嚐暖笠笠的鑄鐵鍋仔飯!


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