蒜蓉豆豉滑雞鑄鐵鍋仔飯 Chicken with Black Bean Rice in Cast Iron Pan - 寒冬最佳保暖法

凍冰冰的氣天，隨了多穿件衣服，煮一鍋煲仔飯暖胃也很不錯！

今時今日不是很多人的家裏都有瓦煲，但鑄鐵鍋相信很多人倒是有一個。用鑄鐵鍋煮飯效果尤佳，比起用傳統瓦煲，飯焦更香更脆。除了美味的飯焦，我個人覺得豆卜也是重點，豆卜吸收了醬料的味道，吃起來充滿爆汁感。遇上寒冬時，不妨煮一鍋鑄鐵鍋飯，保證整個人馬上就會暖起來。

材料(2人份)

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基本材料

白米	1杯
水	1杯
雞腿	300克
豆卜	6件
臘腸	1條
蔥	1根

醃料

指天椒	1根
蒜	6瓣
豆豉	1茶匙
鹽	¼茶匙
生抽	1湯匙
老抽	2茶匙
蠔油	1湯匙
麻油	2茶匙
紹興酒	2茶匙
生粉	½茶匙

步驟

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1. 將指天椒、蒜及豆豉混合切碎。

2. 中細火，加2湯匙油，放入豆豉混合物，炒香後便可熄火，備用。

3. 雞腿切件，臘腸及豆卜切片。

4. 把雞腿、豆卜及豆豉混合物拌勻，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、麻油、紹興酒及生粉，拌勻，醃30分鐘。

5. 於鑄鐵鍋上掃上一層油。

6. 放入米及水（比例為1:1），然後於米上放上醃好的雞腿及豆卜，並排上臘腸片。開大火，當水滾後便可調至中細火。

7. 蓋上鍋蓋（我這個鑄鐵鍋沒有蓋，所以用錫紙覆蓋），煮12分鐘即可熄火。熄火後焗5分鐘即可開蓋享用。

8. 最後加上蔥花，細嚐暖笠笠的鑄鐵鍋仔飯！