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香煎三文魚配檸檬刁草奶油醬 Pan Fried Salmon with Lemon & Dill Sauce - 魚皮的世一食法

煎過三文魚的你應該會知道,有時無論多努力的去煎,魚皮總是不夠香脆,那麼要怎麼煎最好?


煎三文魚說難不難,但說易又好像低估了它,當中最令人煩惱的就是帶皮的三文魚。人人都知魚皮是先煎的一面,但不管用中火好細火也好,煎太久就怕會燶掉,煎得不夠魚皮又不夠香脆。又或者即使一煎起是香脆的,但放了一會兒後又變回軟身。


究其原因,三文魚魚油豐富,不管煎得多好,當煎好後放涼的時候,皮下的魚油及魚汁會因為魚肉開始鬆弛而繼續滲出,魚皮因受到濕潤而慢慢變回不脆的狀態。


魚皮100%香脆,做法十分簡單,用來擺盤也相當華麗。

有見及此,今次推介一個保證令魚皮 100% 香脆的做法給大家,做起後放多久也不會回軟喔!只要把魚皮剝離魚肉,再放入焗爐焗20分鐘,期間以平底重物壓在上面,讓魚皮得以保持平直,這樣做出來的三文魚皮就會又香又脆又好吃!



有了香脆魚皮及肥美的三文魚,當然少不了令人垂涎的醬汁。我們今次會製作一款檸檬刁草奶油醬,刁草與三文魚本來就是天作之合的一對,清新的檸檬配上芳香的刁草,味道酸中帶甜,非常開胃。這道菜式做法並不複雜,加點心思擺盤更會成為餐桌上的寵兒,而且滋味尤佳,令人不禁一口接一口的吃下去!煮食影片已為大家預備好了,往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法喔!





材料(2人份)

 

基本材料:

三文魚

2件

蘆筍

8根

½茶匙

黑椒

½茶匙

奶油檸檬刁草醬:

紅蔥頭

1顆

麵粉

½茶匙

白酒

120毫升

檸檬

1個

黃芥末

1湯匙

1撮

黑椒

1撮

淡忌廉

80毫升

無鹽牛油

20克

2茶匙

刁草

2束


步驟

 

1.

預熱焗爐至180°C,三文魚去皮。


2.

取一個烤盤,墊上烘焙紙,攤平放上魚皮,再鋪上一層烘焙紙,以平底重物壓在上面(如另一個烤盤、平底鍋、平底碟等),放入焗爐焗20分鐘。


3.

期間,把蘆筍洗淨,去掉尾部;紅蔥頭切碎;檸檬刨出黃皮,並榨出檸檬汁;刁草切碎。


4.

取出魚皮,放涼備用。


5.

中火燒熱平底鍋,加少許橄欖油,放入三文魚,每面煎3-4分鐘,期間灑少許鹽及黑椒調味,煎至上下皆金黃後便可盛起備用。


6.

沿用同一個鍋,中火,放入蘆筍,利用鍋中的三文魚油煎蘆筍至軟,當蘆筍微焦便可盛起備用。


7.

沿用同一個鍋,中火,加入紅蔥頭爆香。然後加入麵粉,拌勻至無顆粒。


8.

加入白酒、檸檬汁,拌勻,煮滾。


9.

煮滾後轉細火,加入檸檬皮、黃芥末、鹽、黑椒及糖,拌勻。然後再加入淡忌廉及牛油,拌勻至濃稠。


10.

熄火,加入刁草,拌勻即可盛起。


11.

上碟:先加入一湯匙醬汁於碟的中央位置,抹開成圓形。然後放上4根蘆筍及三文魚,魚皮則插在三文魚上,最後放上適量刁草作點綴即可享用!



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