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香煎豆腐扒配香辣蒜油野菌 Tofu Steak with Spicy Garlic Mushroom - 素食的鋸扒快感

素食不飽肚?素食味道總是不夠好?素食很悶?嚐過今次這道菜式後或許你會對素食完全改觀。


很多人對素食都是抱有懷疑的心態,要不就是覺得像那些齋滷味般矯柔做作,要不就覺得像沙律般草青味濃又不飽肚。其實素食的變化可以很大,只要在調味方面下點功夫,素菜的吸引程度絕不與葷食比下去。


煮素食的其中一個有趣之處,在於利用多變的烹調技巧來滿足偽葷食的慾望。曾經聽茹素的朋友說很掛念鋸扒的味道,那時我在想,素食的世界變化多端,總有一個方法可以模仿鋸扒吧。最後想出用硬豆腐來充當今次的試驗。



今次向大家介紹的是這道自創菜式:香煎豆腐扒配香辣蒜油野菌,再佐以味道甜甜的味噌醬汁,既有辛勁,又惹味非常。我使用的是質感較粗糙的硬豆腐(有些人稱作板豆腐),因為硬豆腐的口感最像扒類。灑上生粉再煎至金黃的硬豆腐香濃酥脆,配上蒜香味辣的雜菌,再佐以加了味醂熬煮的味噌醬,味道香甜,十分美味。


而當然,整個體驗也是美妙的。厚厚的硬豆腐猶如牛扒般 juicy,質與量方面也能令人感到滿足。假如 Big Boy 開cafe,這道菜式必會是餐牌上的常客,但開 cafe 這事現在還有點遙遠,大家還是跟著食譜來做做,一嚐這道香煎豆腐扒的滋味吧!





材料(2人份)

 

煎豆腐:

硬豆腐

2件

生粉

3湯匙

沙律菜

適量

香辣蒜油野菌:

野菌

200克

6瓣

醬油

1湯匙

橄欖油

60毫升

紅椒粉

½茶匙

辣椒粉

½茶匙

味噌醬:

白味噌

2湯匙

味醂

60毫升

2茶匙

150毫升



步驟

 
1. 蒜剁碎;雜菌(可用本菇、蘑菇、金菇、黑皮菇等) 洗淨印乾水,切成細塊;硬豆腐以數張廚房紙徹底印乾水。

2. 中火燒熱平底鍋,加適量油,放入蒜碎及雜菌,炒5-6 分鐘至軟,然後加入1湯匙醬油,炒至收汁即可盛起備用。

3. 洗淨平底鍋,開細火,加入60毫升橄欖油,預熱數十 秒,然後加入紅椒粉(paprika)及辣椒粉(chili powder),拌勻並煮至粉與油融合即可熄火。

4. 把辣油倒進剛盛起的雜菌內,拌勻備用。

5. 硬豆腐徹底印乾後,均勻地撲上一層薄薄的生粉,多 出的生粉可拍走。

6. 中細火燒熱平底鍋,加數湯匙油,放入硬豆腐,把各面 煎至金黃(包括四側),整個過程需15-20分鐘。煎至表面金黃香脆後即可盛起。

7. 製佢醬汁沿用同一個鍋,加入白味噌、水、糖及味醂, 以中細火煮至略為濃稠即可(如不夠濃可加點生粉水)。

8. 上碟,先放上一件豆腐扒,然後放一點雜菌連蒜油放到 豆腐上,再淋上味噌醬,最後放少許沙律菜即成。

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