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鹽煎帶子配牛油果泡沫 - 在家做泡沫原來很簡單?Avocado Foam with Scallop & Microgreen

在家動手做泡沫,你有試過嗎?


泡沫是分子料理中常見的一環。想做出泡沫,不一定要買那些分子料理的材料,只要理解生成泡沫當中的成分,就能夠輕鬆做出泡沫。液體之所以能夠起泡,是因為入面含有大豆卵磷脂,那麼,甚麼液體中含有大豆卵磷脂?最常見的就是牛奶、淡忌廉。所以製作咖啡時,當牛奶注入空氣後就能夠起泡,再用來泡成美味的Latte等。



因此,我們可以用淡忌廉來做到這道簡化版的泡沫。今次 BigBoy 將會製作一個牛油果泡沫醬,再配以煎帶子(下面附上煎煮時間),以及一些微型菜(microgreens), 成就這道色香味俱全的菜式!

​帶子大小

​5S

4S

3S

​2S

S

M

L

2L

​煎煮時間(每面)

20秒

25秒

​30秒

40秒

50秒

​1分鐘

1:30''

​2分鐘


材料(2人份)

 

基本食材

帶子(印乾)

6-8件

牛油

10克

橄欖油

1湯匙

1撮

黑椒

1撮

莧菜苗

少許

旱金蓮葉

少許

食用花

少許

醃蘿蔔

櫻桃蘿蔔

4顆

白醋

50毫升

4茶匙

1撮

茴香籽(optional)

1茶匙

牛油果泡沫醬

原味乳酪

100克

牛油果

1個

淡忌廉

170毫升

2茶匙


步驟

 




1.

櫻桃蘿蔔切片,以白醋、糖、鹽及茴香籽(optional)醃漬,放入雪櫃約30分鐘







2.

牛油果去皮去核後切碎,放入一高身器皿,加入原味乳酪











3.

細火,加熱淡忌廉及糖,直至糖溶化後即可熄火。








4.

把淡忌廉加入步驟2的牛油果混合物








5.

以電動攪拌器打至順滑,保留表面的泡泡。備用。








6.

中大火,加入牛油及橄欖油。








7.

輕微冒煙後便可放入已印乾水的帶子。每面煎30-40秒,視乎帶子大小。






8.

先在盤子上放上蘿蔔片,每片蘿蔔上放上一件帶子,然後於盤子的空白位置舀入牛油果泡沫醬,再隨意放上莧菜苗、旱金蓮葉及食用花即成!

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