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58度慢煮雞胸 58°C Sous Vide Chicken Breast - 反複試驗得出的最佳度數

BigBoy 由細到大都很喜歡吃雞胸。每次媽媽煮白斬雞,我的首選都是雞胸,歸根究砥,就是因為無骨易吃,對於我這種懶惰,雞胸是最好的部位⋯⋯


很多人不喜歡吃雞胸,究其原因,也離不開肉質不夠嫰滑。但近年,雞胸越來越受到追捧,因為它低脂肪,高蛋白質,無論是要健美,抑或受到生酮風潮洗禮的人,雞胸都是餐單上的好選擇。其實,雞胸煮得好的話,其肉質比起雞脾肉來得更滑。



慢煮棒正正是不可多得的好幫手。我用慢煮棒把雞胸試驗過很多次,不同度數,不同時間,最後得出的結論是:58°C浸60分鐘是最完美的。慢煮好後再煎香表面,外層酥香,內裡肉質極之嫰滑,簡單配橄欖油及黑醋來吃已經滋味無窮。



材料(1-2人份)

 

雞胸肉

1件

迷迭香

2束

白玉菇/本菇

30克

黑醋

2茶匙

橄欖油/羅勒油

2茶匙

½茶匙

黑椒

1撮

沙律菜/微型菜

適量



步驟

 
1. 於雞胸表面抹少許橄欖油,連同迷迭香一起放入密實袋裡,然後慢慢放入一鍋水中,水壓會把空氣排出,形成80%的真空狀態,最後快速封口。

2. 把慢煮棒放入該鍋水中,以58°C,慢煮60分鐘(升溫的時間也計算在內)。


3. 雞胸煮好後取出。中火燒熱鍋,看到冒煙後加入一湯匙油,放入雞胸及白玉菇。雞胸每面煎20秒,菇則炒至軟身即可,期間放鹽及黑椒調味。

4. 雞胸煎好後放在一旁靜置5分鐘,然後便可切片。可以清晰看到雞胸內裡軟滑多汁。

5. 把雞胸片排在碟上,再於其空間放上白玉菇,然後淋上橄欖油/羅勒油及黑醋。

6. 最後隨意放上沙律菜即成。

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