法式洋蔥湯（French Onion Soup）大家可能聽得多，那麼法式洋蔥雞又是甚麼？ BigBoy 獨創的法式洋蔥雞 說起法式洋蔥湯，耐性是美味的重點。洋蔥需要先炒45-90分鐘不等，讓洋蔥變成焦糖化，再加入牛油、香草、上湯等熬製，洋蔥經過焦糖化後除了會有很濃烈的甜味外...

燉蛋白香滑養顏，是不少人的摯愛，加點紫薯會不會令你更加愛上？ 椰皇、椰青、椰子有甚麼分別？ 很多人對於椰皇、椰青、椰子一直都搞不清。椰皇、椰青和椰子之間的主要分別如下： 1. 椰皇 ：椰皇是幼年的椰子，外殼較為柔軟，內部含有豐富的椰汁，椰肉較薄。椰皇，的椰汁清甜可口，常被當...

我自己雖然比較少喝黑啤，卻很常用黑啤來入饌，以黑啤所炮製出的菜式滋味無窮⋯⋯ 為何要用黑啤？ 黑啤比起生啤更香濃，可以說是有種介乎於果仁與咖啡之間的香氣，那是因為在釀製過程中，黑啤所使用的是「焦香麥芽」，其麥芽經由烘焙至產生焦糖化的效果，因此做出來的啤酒是黑色的，而且口感醇...

由細到大，每次家裡食魚，魚面肉都是最先被奪去的，不知為何長在面部上的肉都是以「滑」見稱。牛面頰肉也不例外。 在還未親身驗證牛面頰的魅力前，我內心其實是狐疑的，總以為多半都是媒體或肉販吹捧起來的聖物，再加上我天生有一種返潮流的性格，越是熱門的話題，我越會敬而遠之。可能是有點出...

說到煮蜆，很多時候我們都會以炒或水煮的方法入饌。今次為大家介紹另一款煮法，不但簡單，而且煮出來的蜆會更鮮甜！ 甚麼是法式紙包（En Papillote）？ En Papillote 是一種法國烹飪技法，中文可以翻譯為「紙包烹調法」。這種方法是將食材（例如魚、蔬菜等）與調味料...

朱古力有着一種魔力，不管你是3歲的小孩還是70歲的大人，在朱古力面前，總是會充滿着一顆童心。 善解人意的朱古力 頭痛嗎？吃顆朱古力吧。不開心嗎？吃顆朱古力吧。有壓力嗎？還是吃顆朱古力吧。朱古力彷彿成為了救贖人類生活上不如意的濟世解藥。雖然這顆解藥並非萬能，卻為我們心靈，以至...

葡汁可謂港澳兩地獨有啲名醬，等一下，葡汁不是源自葡萄牙的麼？ 葡汁的來源 葡汁並非來自葡國的，只是當澳門被葡萄牙管治之時，當時的澳督在吃過一道咖喱後感到辣不可擋，於是便著人於咖喱裡加入大量椰奶，以中和辣味，澳督吃後大為喜歡，後來便成為了澳門名物——葡汁。 葡汁的特色...

生活在一個全球文化大熔爐的社會裡，人文的交流既是常態，亦難能可貴。美食的互換是我最嚮往的環節，在烹調別國菜式的時候，無論在技巧、調味、擺盤等方面都能夠令人有全新的體會。 說到充滿異國色彩的菜式，墨西哥菜是一大代表。墨西哥菜的特別之處，是這個國度融合了整個拉丁美洲的飲食文化。...

茄子拌番茄，這個配搭或許多多少少會令人感到有點嘖嘖稱奇，老實說，Big Boy 也是第一次嘗試這樣煮。就在某個耳根清靜的晚上，腦海裡忽然浮現出「明天要吃素食」的念頭，思前想後，茄子和番茄突然其來的就給腦袋貫了個大洞，猶如上天的皆意般，我也只好從命。 甚麼是Relish？...

沉醉於這道精緻菜餚中，體驗風味與口感的完美融合。這道菜以 味噌豆腐 搭配 鹽煎鮑魚 為特色，味噌醬料腌製的豆腐，口感柔嫩，風味獨特，與鮮嫩的 醃蘿蔔 形成絕妙的搭配。 蘿勒油 的香氣點綴其中，而 焦糖橙角 則為咸香的元素增添了甜美與酸酸的對比。每一口 鹽煎鮑魚...

每逢春天，BigBoy 都會到處找找白蘆筍的蹤影。它天生嬌嫰，甚少露臉，不是說想吃就吃，即使到了春天，遇見它也需要點運氣⋯⋯ 蘆筍為何是白色？ 白蘆筍可說是蘆筍界的公主，因為它不能曬太陽，不能風吹，嬌嫩無比。整個生長過程都是躲在泥土裡面，避免了陽光的照射，因此沒有進行光合作...

每逢節日，很多人都會餐餐大魚大肉，素食者又有甚麼選擇？ 純素香蒜番茄焗椰菜花 試試 Big Boy 推介的這道香蒜番茄焗椰菜花。採用了原個椰菜花來烤焗，簡單抹點蒜蓉、紅椒粉等醃料，再配一方美味番茄醬作為基底，這個看似炸彈的椰菜花所需的準備功夫極少，三兩下手勢就能完成。...

每逢聖誕節，遇上多人聚會的時候，就會為了煮甚麼而感到傷腦筋。一來希望簡單一點，二來又要大方得體。今次介紹的白酒奶油三文魚，絕對是不錯的菜式喔！ 聖誕聚餐簡易菜式 - 白酒奶油三文魚 三文魚柳肉煮得恰到好處的話，不但肉質鬆化，魚味亦非常濃郁。今次用三文魚配上一些蔬菜，做出一款...

很多人會把沙律局限在只有沙律菜及沙律汁之上，BigBoy 喜歡製作不同款式的沙律，因為在沙律的世界裏款式是千變萬化，不同的配搭可以帶來不同的風味。 烤香桃配茄子蓉沙律 今次 BigBoy 以水蜜桃作主角，烤過的水蜜桃不單止有著一股濃烈的燒烤味，而且特別多汁軟甜，配上由茄子打...

梳乎厘(Soufflé) 是其中一款 Big Boy 最愛的經典甜品，它充滿蛋香，入口濕潤軟綿綿，總是令人想一口接一口的吃下去⋯⋯ 我時常覺得，雞蛋這種食材真的很神奇，千變萬化，製作不同的美食亦游刃有餘。沒有雞蛋的話，很多美食都會被埋藏在地底裡去，包括今次我們要做的梳乎厘。...

對我來說，美味的菜式不一定要交雜千變萬化的造功，簡單的調味及煮法也能做出令人回味無窮的佳餚，更會令人有心悅誠服之感。 甚麼是韓式白切肉？ 白切肉，有些人會稱它作「菜包肉」，有指菜包肉源於古時 開城的有錢人家，畢竟腩肉在古時也是貴價食材，他們會將白菜葉包住這類上盛的材料，用來...

沙律不一定要冷冰冰的吃，溫沙律也可以很美味。 照燒茄子無花果沙律 今次我讓茄子來充當主角。茄子用照燒汁烤過後份外惹味，口感軟腍，咬落多汁，鹹鹹甜甜的味道跟酸酸的沙律醋汁十分匹配。沙律菜方面，這個照燒茄子無花果沙律食譜選用了羽衣甘藍苗（baby...

周打蜆湯聽得多，今次變一變，一嚐青口湯又如何？ 紅色的周打湯？ 不是白色的湯，還稱得上「周打」嗎？事實上， 周打蜆湯有兩個主流版本，一款是最常見的白色濃湯（New England-style），另一款是較少見的曼克頓周打蜆湯（Manhattan-style）。曼克頓周打蜆湯...

Covid-19 疫情肆虐，越來越多人意識到自身免疫力的重要性。其實即使世上沒有這疫情，我們都要好好增強自己的抵抗力，去對抗日常各種病菌。 熱情果蜂蜜梳打特飲 最簡單的方法，就是每日攝取維他命C。除了吃橙，熱情果（百香果）也是很好的維他命C來源。不過很多人都會被熱情果的酸度...

牛肋條很多時候都會用紅酒來燉煮，今次 BigBoy 提供令一個食法，惹味咖喱！ 想袪濕吃咖喱？ 香港的天氣經常潮濕，難免會令人感到濕重，所以幾乎人人都有袪濕的需要。除了喝袪濕湯，偶爾吃點咖喱也是不錯的選擇。這款咖喱屬於自家秘製食譜，甜中帶辣，香中帶辛。加入黃薑粉的咖喱可以祛...