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三款生醃蠔 Marinated Oysters in 3 Styles - 生蠔這樣吃夏天不枉過

最近社交媒體上的「生蠔關注組」熱度十足,BigBoy 也趁機關注一下。炎炎夏日吃點生蠔,不但透心涼而且十分開胃。


說起做生醃蠔,用即開生蠔嫌太貴,桶蠔卻又不可生吃,那麼該用哪種生蠔才是最好?市面上其實有很多日本直送的即食生蠔,一些日式超市都會有售。一般日本生蠔分為兩大類——冬蠔及夏蠔,顧名思義,即是冬天及夏天才有的蠔。生吃的話,一般會建議享用夏蠔,因為夏天海水的致病源較少,因此夏蠔是比較適合生吃。


買生蠔時要注意產地、包裝、是否可以生吃等。

市面上買到的日本生蠔,一般來自宮城縣及兵庫縣。生蠔雖然美味,但亂買生蠔來吃卻可能會吃到肚痛,因此買的時候有一些需要注意的事情。首先要留意包裝上有沒有寫上「生食用」或「刺身用」,只有寫明這些字眼的生蠔才可生吃。其次是嚐味限期,一般由買的日子算起,買回家後最多存放1-2天就要食用完畢。另外就是包裝,最好買一些有密封包裝的生蠔,這樣可確保生蠔不會滋生細菌。


潮式生醃蠔是生蠔關注組內人氣極高的一款口味,BigBoy今次還會介紹泰式及韓式的做法,絕對要試。

新鮮的生蠔,豐腴肉嫰,肥美鮮甜,食法千變萬化,最簡單直接的食法,當然是蘸醬油及日式芥末,又或者擠點檸檬汁即可。但 Big Boy 更喜歡的是生醃蠔。生醃蠔的滋味在於生醃的醬料,不同款式的醬料具有不同風味,可大大提升生蠔的味道層次,更甚的是,經醃製過的生蠔可保存更久,隨時從雪櫃裡取出來吃,滋味無窮。



今次 Big Boy 要「蠔」一次,一口氣做出3款不同口味的生醃蠔。除了人氣高企的潮式生醃蠔,我還準備了韓式及泰式,炎炎夏日裡享用,既透心涼又非常開胃,喜歡吃生蠔的你千萬不要錯過!影片已經為大家預備好,往下滑動更有文字食譜。




材料

 

潮式生醃蠔:

生蠔

300克

米酒

80毫升

4瓣

1片

指天椒

1根

芫荽

1扎

生抽

2湯匙

鎮江醋

2湯匙

麻油

1湯匙

2茶匙

適量

韓式生醃蠔:

生蠔

300克

韓式燒酒

80毫升

白蘿蔔

200克

1茶匙

辣椒粉

1湯匙

3瓣

2湯匙

昆布汁

1湯匙

味醂

1湯匙

白醋

1湯匙

醬油

1湯匙

韓式辣醬

1湯匙

芝麻

適量

泰式生醃蠔:

生蠔

300克

青檸

2-3個

魚露

1湯匙

2片

指天椒

1根

芫荽

1扎

2湯匙

3瓣

紅蔥頭

2顆

香茅

1根


步驟

 

潮式生醃蠔:


1. 生蠔以米酒浸10分鐘後瀝乾(浸的時候存放在雪櫃)。


2. 蒜、薑、指天椒、芫荽、蔥切碎,然後混入生抽、鎮江醋、麻油及糖,拌勻。


3. 把剛剛混好的醃料倒入生蠔內,拌勻後放入雪櫃醃30分鐘即可享用。









韓式生醃蠔:

1. 白蘿蔔去皮後切幼條。以1茶匙鹽醃15分鐘後瀝乾水分。瀝乾後加入辣椒粉拌勻,一備用。


2.生蠔以韓式燒酒浸10分鐘後瀝乾(浸的時候存放在雪櫃)。


3.蒜磨成蒜泥。


4.把蒜泥、糖、昆布汁、味醂、白醋、醬油及韓式辣醬拌勻。


5.把剛剛混好的醃料及漬蘿蔔倒入生蠔內,拌勻後放入雪櫃醃30分鐘即可享用。吃的時候加點芝麻更惹味。




泰式生醃蠔:


1. 生蠔以半個青檸汁浸10分鐘(浸的時候存放在雪櫃)。


2. 指天 椒、薑、蒜、紅蔥頭、香茅及芫荽切碎。


3. 把剛切好的材料與魚露、糖及2-3個青檸汁拌勻。


4. 把剛剛混好的醃料倒入生蠔內,拌勻後放入雪櫃醃30分鐘即可享用。

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