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普羅旺斯燉蔬菜 - 最有藝術感的法式燉菜 Classic French Ratatouille

普羅旺斯燉菜為法國南部普羅旺斯的經典菜式,新鮮的蔬菜伴著番茄醬來吃,經過烤焗,開胃清新。


有看過《五星級大鼠》的話,相信對這道普羅旺斯燉菜(Ratatouille)不會陌生。但原來傳統的普羅旺斯做法是把蔬菜切粒來煮!只不過動畫裡把這道菜變成切片,注入了一種法式藝術感,反而變得更廣為人知。這燉蔬菜的做法非常簡單,底部一層番茄醬,再相間地鋪上瓜菜,加少許調味就完成。



但一般使用焗爐烤焗會令浸在番茄醬裡的蔬菜變得軟腍,而外露的部分則變得乾巴巴, Toshiba Q20 蒸氣焗爐 (MS2-TQ20SC) 正好可以解決這個問題。先用熱風對流烤焗番茄及紅椒做成番茄醬。然後用上蒸氣烤焗進行烹調,蒸氣有助保留蔬菜水份,所以烤焗出來的蔬菜仍然可以保持翠綠,吃起來非常甜口!



材料(2人份)

 

基本材料

茄子

1-2根

綠意大利櫛瓜

1-2根

黃意大利櫛瓜

1-2根

½茶匙

黑椒

½茶匙

橄欖油

1湯匙

自製番茄醬

紅甜椒

1個

番茄

2個

洋蔥

1個

百里香

數束

黑椒

½茶匙

½茶匙

橄欖油

2湯匙


步驟

 



1.

製作番茄醬:啟動Toshiba MS2-TQ20SC蒸氣焗爐的熱風對流烤焗,預熱至190°C(見小圖)。紅甜椒切半去籽;番茄切半;洋蔥切碎,然後把這些材料放在墊了烘培紙的烤盤上,焗30分鐘。









2.

焗製期間,把茄子、綠及黃意大利櫛瓜切片(約2mm厚),可利用薄片器或刀切。











3.

番茄及甜椒焗好後取出去皮,連同洋蔥、百里香、橄欖油、½茶匙鹽及黑椒一起放入攪拌器,打爛成番茄醬。










4.

取一個22cm淺鍋或焗盤,倒入番茄醬並抹平。











5.

將各款蔬菜片顏色相間地交疊,疊好一排後整排圍邊放入鍋內,這樣比起逐片排入鍋內會更省時。圍了3圈後,確保填滿了整個鍋子。再於表面淋上1湯匙橄欖油及灑上適量鹽及黑椒。










6.

送入Toshiba MS2-TQ20SC蒸氣焗爐內,啟動蒸氣烤焗模式(見小圖),以180°C焗30分鐘即成。利用蒸氣烤焗進行烹調,有效保留蔬菜水份,比起一般烤焗蔬菜更甜更嫰!






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