top of page

普羅旺斯燉菜 - 最有藝術感的法式燉菜|Classic French Ratatouille

普羅旺斯燉菜為法國南部普羅旺斯的經典菜式,新鮮的蔬菜伴著番茄醬來吃,經過烤焗,開胃清新。

普羅旺斯燉菜 - 最有藝術感的法式燉菜|Classic French Ratatouille


甚麼是普羅旺斯燉菜 (Ratatouille)?

普羅旺斯燉菜(Ratatouille)是一道來自法國南部普羅旺斯地區的傳統蔬菜燉菜,最早是農民用來處理各種豐收季節中多餘的蔬菜。隨著時間的推移,普羅旺斯燉菜成為了法國南部家庭中常見的家常菜,並逐漸發展為代表法國地中海風味的經典菜餚之一。


這道菜通常由各種當季新鮮蔬菜,如茄子、櫛瓜(zucchini)、青椒、番茄、洋蔥、大蒜等搭配橄欖油和香草(如百里香、迷迭香、羅勒)燉煮而成。其特點是色彩繽紛、風味豐富,並且能很好地體現法國地中海地區的飲食風情。


普羅旺斯燉菜(Ratatouille)是一道來自法國南部普羅旺斯地區的傳統蔬菜燉菜,最早是農民用來處理各種豐收季節中多餘的蔬菜。
普羅旺斯燉菜(Ratatouille)是一道來自法國南部普羅旺斯地區的傳統蔬菜燉菜,最早是農民用來處理各種豐收季節中多餘的蔬菜。


普羅旺斯燉菜要把蔬菜切粒?

有看過《五星級大鼠》的話,相信對這道普羅旺斯燉菜(Ratatouille)不會陌生。但原來傳統的普羅旺斯做法是不拘泥於蔬菜的形狀。只不過動畫裡把這道菜變成切片,注入了一種法式藝術感,反而變得更廣為人知。一些現代的改良版本會將蔬菜切成小粒,這樣能讓蔬菜在燉煮過程中更加均勻地融合,但這種做法並非傳統的普羅旺斯燉菜。


現代的改良版本會將蔬菜切成小粒,這樣能讓蔬菜在燉煮過程中更加均勻地融合
現代的改良版本會將蔬菜切成小粒,這樣能讓蔬菜在燉煮過程中更加均勻地融合


普羅旺斯燉菜的做法

普羅旺斯燉菜的做法非常簡單,傳統做法中,會將每種蔬菜分別炒至半熟,這樣可以保留每種蔬菜的風味和質感,最後再將所有蔬菜一起燉煮,以便讓味道相互融合。有些版本則是將所有蔬菜一起放入鍋中燉煮,讓各種風味相互融合,形成濃郁的香氣。


BigBoy 的這個版本以《五星級大鼠》裡的版本作為參考,底部鋪上一層番茄醬,再相間地鋪上瓜菜,加少許調味就再蒸焗就完成。這道菜式可以作為主菜或配菜來享用,既可以搭配麵包、飯類,也可以搭配肉類、魚類等食材。


底部鋪上一層番茄醬,再相間地鋪上瓜菜,加少許調味就再蒸焗就完成。

蒸焗的好處

一般使用焗爐烤焗會令浸在番茄醬裡的蔬菜變得軟腍,而外露的部分則變得乾巴巴, Toshiba Q20 蒸氣焗爐 (MS2-TQ20SC) 正好可以解決這個問題。先用熱風對流烤焗番茄及紅椒做成番茄醬。然後用上蒸氣烤焗進行烹調,蒸氣有助保留蔬菜水份,所以烤焗出來的蔬菜仍然可以保持翠綠,吃起來非常甜口!



材料(2人份)

 

基本材料

茄子

1-2根

綠意大利櫛瓜

1-2根

黃意大利櫛瓜

1-2根

½茶匙

黑椒

½茶匙

橄欖油

1湯匙

自製番茄醬

紅甜椒

1個

番茄

2個

洋蔥

1個

百里香

數束

黑椒

½茶匙

½茶匙

橄欖油

2湯匙



步驟

 
1. 製作番茄醬:啟動Toshiba MS2-TQ20SC蒸氣焗爐的熱風對流烤焗,預熱至190°C(見小圖)。紅甜椒切半去籽;番茄切半;洋蔥切碎,然後把這些材料放在墊了烘培紙的烤盤上,焗30分鐘。
1. 製作番茄醬:啟動Toshiba MS2-TQ20SC蒸氣焗爐的熱風對流烤焗,預熱至190°C(見小圖)。紅甜椒切半去籽;番茄切半;洋蔥切碎,然後把這些材料放在墊了烘培紙的烤盤上,焗30分鐘。

2. 焗製期間,把茄子、綠及黃意大利櫛瓜切片(約2mm厚),可利用薄片器或刀切。
2. 焗製期間,把茄子、綠及黃意大利櫛瓜切片(約2mm厚),可利用薄片器或刀切。

3. 番茄及甜椒焗好後取出去皮,連同洋蔥、百里香、橄欖油、½茶匙鹽及黑椒一起放入攪拌器,打爛成番茄醬。
3. 番茄及甜椒焗好後取出去皮,連同洋蔥、百里香、橄欖油、½茶匙鹽及黑椒一起放入攪拌器,打爛成番茄醬。


4. 取一個22cm淺鍋或焗盤,倒入番茄醬並抹平。
4. 取一個22cm淺鍋或焗盤,倒入番茄醬並抹平。

5. 將各款蔬菜片顏色相間地交疊,疊好一排後整排圍邊放入鍋內,這樣比起逐片排入鍋內會更省時。圍了3圈後,確保填滿了整個鍋子。再於表面淋上1湯匙橄欖油及灑上適量鹽及黑椒。
5. 將各款蔬菜片顏色相間地交疊,疊好一排後整排圍邊放入鍋內,這樣比起逐片排入鍋內會更省時。圍了3圈後,確保填滿了整個鍋子。再於表面淋上1湯匙橄欖油及灑上適量鹽及黑椒。

6. 送入Toshiba MS2-TQ20SC蒸氣焗爐內,啟動蒸氣烤焗模式(見小圖),以180°C焗30分鐘即成。利用蒸氣烤焗進行烹調,有效保留蔬菜水份,比起一般烤焗蔬菜更甜更嫰!
6. 送入Toshiba MS2-TQ20SC蒸氣焗爐內,啟動蒸氣烤焗模式(見小圖),以180°C焗30分鐘即成。利用蒸氣烤焗進行烹調,有效保留蔬菜水份,比起一般烤焗蔬菜更甜更嫰!


269 次查看0 則留言

Comments


bottom of page