top of page

帶子配野菌及南瓜蓉 - 在家輕鬆做出 fine dining 水準

有時在家想吃得 fine 一點?這道帶子菜式很易上手!

帶子是很好的西式料理選擇,不但含豐含蛋白質,而且多吃了也不會滯。只要掌握好煮帶子的方法,你就會發現帶子其實是很好駕馭的食材。以下是處理帶子三步曲:

  1. 急凍帶子必須早一晚從冰箱取出,放在雪櫃裡徹底解凍;

  2. 翌日,煮之前用廚房紙把帶子的水分徹底印乾;

  3. 以大火煎帶子,每面煎數十秒至3分鐘不等(見下表),這樣就能做到外脆內軟的口感。

​帶子大小

​5S

4S

3S

​2S

S

M

L

2L

​煎煮時間(每面)

20秒

​25秒

​30秒

40秒

50秒

​1分鐘

1:30''

​2分鐘


這道帶子菜式製作並不繁複,配搭色彩鮮豔的南瓜蓉,以及一些容易買到的菇菌,作為頭盤或主菜皆可,既開胃又滿足。



材料(2人份)

 

帶子

220克

牛油南瓜

½個

楊樹菇/本菇

80克

2撮

黑椒

1撮

橄欖油

適量

溫水

約70毫升

刁草(optional)

適量

豌豆苗(optional)

適量


步驟

 
1. 預熱焗爐至180°C。牛油南瓜去皮去囊,然後切片,淋上適量橄欖油拌勻。焗25-30分鐘至腍身 。

2. 帶子必須以廚紙印乾水。


3. 另外,將楊樹菇(或本菇)洗淨,切半。

4. 南瓜焗好後,將熟南瓜放入攪拌器內,加入約70毫升水及1撮鹽,打至幼滑。如打好後發現南瓜蓉不夠順滑,可逐少再加水,再攪拌,直至達至理想順滑度。


5. 南瓜蓉過篩,隔走雜質。備用。

6. 大火,燒至鑊冒煙,加適量橄欖油,然後放入帶子,每面煎1分鐘或變成金黃即可,以1撮鹽及黑椒調味。盛起備用。


7. 沿用同一鑊,放入楊樹菇炒香,以少許鹽調味。盛起備用。

8. 上碟:舀2-3匙南瓜蓉到碟上,以匙背畫出圓形,再鋪上帶子、楊樹菇,以及刁草(optional)及碗豆苗(optional)作裝飾即成。


632 次查看0 則留言

Comments


bottom of page