有時候，食物最美的瞬間，是當你用雙手把簡單的食材化成一盤溫暖的記憶。對我來說，松露野菌手工Gnocchi就是這樣的料理——馬鈴薯的樸實、野菌的深邃，再點綴一絲松露的奢華，入口的那一刻，像是跟大自然來了一場細語。這次我想帶你走進 Gnocchi 的世界，從它的故事到做法，甚至怎麼保存多出的那一份，都慢慢跟你分享。準備好了嗎？讓我們一起動手，揉出屬於自己的小團幸福吧！ Gnocchi 的由來 Gnocchi，這個意大利語中意為「小塊」或「團子」的名字，背後藏著一段簡單卻悠遠的歷史。早在古羅馬時期，人們已經用穀物和水做出類似的麵團，算是Gnocchi的雛形。但真正讓它發光發熱的，是16世紀馬鈴薯從美洲傳入歐洲後。意大利北部的農家開始用馬鈴薯搗碎，混以麵粉，捏成小團煮食，既能填飽肚子，又帶著家常的溫暖。Gnocchi從鄉村餐桌走向全國，甚至傳到法國，衍生出不同的做法。它不只是食物，更是意大利人對土地的感恩，對簡單生活的歌頌。每當我搓著麵團，總覺得自己在跟那些世代相傳的手藝人對話，樸實又動人。 Gnocchi 在意大利語中意為「小塊」或「團子」 Gnocc

有時候，食物最迷人的地方不在於繁複的工序，而在於它天然的滋味能帶你走進另一個世界。澳洲生蠔就是這樣的存在——從海裡撈起來，簡單一開，就能讓你感受到大海的呼吸。這次我想跟你們聊聊澳洲生蠔的魅力，從它們的種類到吃法，甚至怎麼保存，都一一說說。對我來說，生蠔不只是食物，更是一種跟自然對話的方式。準備好了嗎？一起來探索這片海的味道吧！ 澳洲生蠔的三個不同種類 澳洲的生蠔主要有三種：Pacific Oyster、Sydney Rock Oyster 和 Angasi Oyster，每款都有自己的性格，等著你去認識。 先說 Pacific Oyster，這傢伙原產日本，但澳洲養得特別好，個頭大，殼尖尖的帶點粗糙，肉質飽滿多汁。咬下去，清爽的鹹味像海浪撲過來，後頭還帶點乾淨的餘韻。因為它適應力強，澳洲各地養出來的味道都不一樣，像南澳 Smoky Bay 的野性十足，塔斯曼尼亞 Bruny Island 的則柔軟 creamy，帶一絲甜。我最愛 Bruny Island 的，入口像浸在海洋裡，細膩得讓人捨不得吞下去。 接著是 Sydney Rock...

有時候，廚房裡最簡單的東西，反而能帶來最大的驚喜。香草油和蝦頭油，就是這樣的存在——不需要甚麼花俏技巧，只要一點心思，就能讓平凡的菜色變得有故事。這次 BigBoy 想跟你們分享這兩款香油的做法，材料簡單，步驟也不複雜，但做出來的味道，卻能讓你感覺到手作的溫度。準備好了嗎？一起來動手吧！ 香草油與現代西餐 現在的西餐，越來越懂得借力於這些香味油，像香草油和蝦頭油這樣的角色。它們像是隱藏的魔法，能讓一道菜瞬間有了靈魂。想像一下，一盤白淨的奶油醬汁，淋上幾滴翠綠的香草油，或者帶點海味的蝦頭油，顏色跳出來，香氣也撲鼻而來——這不只是吃東西，是享受一場感官的小旅行。很多廚師都愛用這招，因為它簡單卻有效，能把食材的潛力發揮得淋漓盡致。我覺得，這正是飲食裡最迷人的地方：用最少的東西，創造最大的驚喜。 由BigBoy 所設計的菜式「漬紅鱒魚配柚子油及刁草油」，配搭兩款香味油，擺盤更吸引。 如何製作香草油 先來說香草油，這次我挑了羅勒和刁草，各30克，加起來60克的鮮葉。摘下葉子後，燒一鍋滾水，旁邊再備一盆冰水，把香草丟進熱水燙20秒，然後馬上撈起來泡進冰水裡。

「法式煙肉蘑菇鹹派」作為一道經典菜式，完美展現了法國飲食文化的魅力。這款鹹派以酥脆的派皮為基礎，搭配濃郁的蛋奶餡及豐富的配料，不僅味道層次分明，更蘊含著濃厚的傳統氣息。 甚麼是Quiche？ 「Quiche」一詞源自法語，意指一種以派皮包裹蛋奶餡的烘焙食品。其基本結構包括一個由麵粉、牛油製成的酥脆派皮，內裡填充以雞蛋、鮮奶油為主的滑嫩餡料，並可根據喜好加入各式配料，如蔬菜、肉類或芝士。Quiche的歷史可追溯至中世紀的法國東北部，尤其是洛林地區（Lorraine）。據傳，當時當地的廚師利用雞蛋與奶油製作餡餅，後來逐漸加入煙肉與芝士，演變成如今廣為人知的「Quiche Lorraine」。這款鹹派最初是農家菜的一部分，隨著時間推移，其美味與製作的便利性使其傳遍法國乃至全球，成為法式料理中的經典代表。 Quiche 最早起源於法國的洛林地區（Lorraine）。 Quiche 在法國的地位 在法國，Quiche是一道極為普遍的菜式，無論是在家庭餐桌還是咖啡館、麵包店的菜單上，都能輕易找到它的身影。其製作簡單且食材靈活，使其成為法國人日常飲食中的常客。

煮牛扒除了常見的西冷或 Ribeye，其實牛柳也是很好的選擇。雖然牛柳的脂肪不多，由於這個部份的活動量較少，因此十分嫩滑，只要掌握好火候，牛柳絕對是很美味的部位。 牛柳是甚麼部位？ 牛柳（Tenderloin）是牛隻背脊內側的一條細長肌肉，屬於運動量極少的部位，因此肉質特別嫩滑，幾乎沒有筋膜和肥膏，入口即化。正因為這種柔軟細膩的質感，牛柳成為不少高級餐廳的首選食材，特別適合用於製作菲力牛排（Filet Mignon）。相比其他部位，牛柳的油脂含量較低，味道清淡細緻，因此通常會搭配濃郁的醬汁來增添風味。 在澳洲，牛肉的不同部位跟英美的稱呼有所不同。例如 Sirloin 被稱為 Porterhouse，而 Rib Eye 則稱為 Scotch Fillet。這次 BigBoy 選擇的部位是 Tenderloin，在澳洲稱為 Eye Fillet。 牛柳柔軟細膩的質感，成為不少高級餐廳的首選食材。 牛柳要怎樣煎？ 煎牛柳講求高溫快速封鎖肉汁，以保留其嫩滑的口感。首先，需要煮之前 1小時先將牛柳置於室溫回溫，讓內外溫度均勻，避免煎後外熟內生。接著，表面撒

馬賽魚湯（Bouillabaisse）是一道 BigBoy 非常喜歡的法式湯品，其做法並不複雜，還能品嚐到不同海鮮的滋味，冬天享用一鍋，暖上心頭。 馬賽魚湯的起源 馬賽魚湯（Bouillabaisse）是法國普羅旺斯地區的傳統魚湯，起源於港口城市馬賽。關於其起源，有一種說法是，古希臘人在公元前七世紀建立馬賽時，當地漁民將賣相不佳或賣剩的小魚小蝦放入瓦罐，以柴火慢煮數小時，煮成濃湯。這種家常料理被稱為 Bouillabaisse，後來逐漸流傳到上流社會及餐廳，更成為世界三大湯品之一。 馬賽魚湯（Bouillabaisse）是法國普羅旺斯地區的傳統魚湯，後來逐漸流傳到上流社會及餐廳，更成為世界三大湯品之一。 如何製作馬賽魚湯 馬賽魚湯的特色在於其豐富的海鮮和芳香的香料。傳統上，湯中會使用多種地中海魚類，如牙鱈、海鰻、鯡魚和赤鮋等。此外，還會加入橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜、西芹、茴香、百里香和番紅花等香料和蔬菜。所有材料快速地一起烹煮，呈現出濃郁的風味和豐富的口感。 要烹製馬賽魚湯，首先需要準備不同新鮮的海鮮，當中可包括不同魚類、貝類、蝦類，甚至蟹類。將

羊架是其中一款我最喜愛的食材，因此在藍帶上學時，在其中一個學期考試的自選菜式，我亦選擇了以羊架入饌，最後更獲得全班最高分。今次我們除了會自己修整（Frenched）全份羊架，更會為菜式加入不同元素，由處理到擺盤，一起完成這道餐廳級的法式烤羊架吧！ 羊架如何清理？ 「法式修骨」，我們稱之為 Frenched，意思是去除骨頭周圍的脂肪和軟骨，通常是要讓菜餚呈現更加精緻的外觀。當我們買來一整份羊架的時候，通常表面都會有一層厚厚的脂肪及筋膜覆蓋着，我們需要把肋骨以下包裹着骨頭的部份全部都清理掉。最快捷的方法，是以刀刃把包裹着骨頭的脂肪及筋膜給刮掉，逐根肋骨清理乾淨，直至所有肋骨都清潔乾淨為止。 此外，羊架肉上也有一層脂肪及筋膜，這個部份你可以選擇不去除，這樣羊架看起來會大份一點，但是由於中間夾雜着一層筋膜，因此吃起來口感會大打折扣，所以一般較為高級的餐廳也會把這層脂肪及筋膜去除。 最後，每間肋骨之間稍微往下的位置，有一顆小骨頭，這是名為 Chine Bone，由於這顆小骨頭出現在兩根肋骨之間，假如這顆小骨頭沒有去除掉，當你享用羊架時，它會阻礙刀鋒切開羊架

慢煮棒除了用來煮牛扒，雞胸等等，還可以用來煮甚麼？BigBoy 喜歡煮八爪魚！慢煮八爪魚腳口感介乎軟腍與煙韌之間，作為頭盤或開胃菜相當適合。 八爪魚腳為何適合慢煮？ 八爪魚腳的肉質緊實，含有豐富的膠原蛋白，適合長時間低溫烹調。慢煮能夠將八爪魚腳加熱至均勻熟透，同時保留其天然的鮮嫩口感，而不會變得過於乾硬或韌口。低溫慢煮的過程讓膠原蛋白逐漸軟化，使肉質保持彈牙又細緻的質感。這種處理方式比傳統的高溫煮沸更能突顯八爪魚的風味與口感。 慢煮能夠將八爪魚腳加熱至均勻熟透，同時保留其天然的鮮嫩口感，而不會變得過於乾硬或韌口 用熟八爪魚腳可以嗎？ 慢煮可以完全掌控溫度與時間，確保八爪魚腳的質感和風味達到最佳狀態。本食譜所使用的八爪魚腳是生的那種，BigBoy 以 75°C 慢煮5小時。但假如找不到生的八爪魚腳，你可以使用熟的八爪魚腳，也就是經常用來製作刺身或壽司的那種。這種已煮熟的八爪魚腳口感一般偏硬，因此再用來慢煮也算是順理成章。使用熟八爪魚腳的話，慢煮的溫度及時間需稍作調整，我會建議以 70°C 慢煮2小時即可。 使用熟八爪魚腳的話，慢煮的溫度及時間需稍作

雞胸的煮法，我以前也曾經示範過，當時是以慢煮形式入饌。而這道食譜亦是網站上被 Google 搜尋次數最多的一道菜。不過，很多人曾問我：「如果沒有慢煮棒，能否烹調出嫩滑的雞胸呢」？ BigBoy的煎雞胸 答案當然是可以！因此，這次我想示範如何煎雞胸。其實，烹調任何肉類，只要將中心溫度控制在適當範圍內，再加上適當的靜置時間，就自然能夠達到嫩滑的效果。我自己在煮雞胸時，通常會將中心溫度加熱至大約攝氏50 多度，然後讓它靜置約10-15分鐘，在這段時間裏，雞肉內部會繼續升溫約 5-10 °C，最後得出中心溫度為 60°C-65°C，這樣的熟度大約是接近 medium well 的程度。盡量避免將溫度超過 70°C，否則肉質會較乾。 雞胸中心溫度為 60°C-65°C，這樣的熟度大約是接近 medium well 的程度。這樣的雞胸是最嫩滑多汁。 雞胸要煮多久？ 不同大小的雞胸需要不同的烹調時間。我今次示範的這塊雞胸重 300 克，兩面煎至金黃色後，再放入預熱至 190°C的烤箱烤焗 8 至 9 分鐘。大家可以以這個時間作為參考指標。如果雞胸較小，可以烤

法式開心果焦糖燉蛋（Crème Brûlée）是我最喜愛的法國甜品之一。今次我們會加入開心果元素，從零開始手工製作香濃開心果醬，再搭配幼滑的法式燉蛋，最後以焦糖脆皮作點綴，完美呈現外脆內滑的雙重口感。 甚麼是Crème Brûlée？ Crème Brûlée 在法文中的意思是 “burnt cream”，即「燒焦的奶油」。它是一道經典的法式甜點，表面覆蓋著一層香脆的焦糖薄片，底層則是極為滑嫩的吉士醬，入口時形成強烈的口感對比，令人印象深刻。這道甜點通常以簡單的材料製成，但其細膩的風味與製作工藝體現了法式烹飪的優雅與精緻。 Crème Brûlée 的核心是一層用蛋黃、鮮奶油和糖製成的奶蛋混合物，經低溫烘烤至凝固但仍帶滑嫩質地。這種基底因其綿密、濃郁且入口即化的口感而備受喜愛。奶蛋混合物冷卻後，表面撒上一層細砂糖，然後使用火槍或高溫烤製使其焦化，形成一層香脆的焦糖薄片。這層焦糖提供了甜點獨特的對比口感，讓食客在輕敲焦糖層時感受到酥脆聲響，增添食用樂趣。 Crème Brûlée 在法文中的意思是 “burnt cream”，即「燒焦的奶油」。 法

法式油封鴨（confit duck）是法國料理中，其中一道最受歡迎的菜式。香脆的外皮，包裹着 軟嫰的鴨肉，每口都充斥着一絲絲撲鼻而來的鴨油香氣，直教人難以抗拒誘惑。 甚麼是法式油封鴨？ 油封鴨的法文名稱為 Confit de Canard，Canard 是「鴨」的意思。這道菜的起源可以追溯至法國古代。在當時尚未普及冰箱的年代，這項技術的出現主要是為了解決食物保存的問題。當時的法國農民會將鴨腿用鹽、香草和香料進行醃製，然後以鴨油小火慢煮，讓鴨肉熟透後與鴨油一同保存。由於鴨油冷卻後會凝固，將鴨肉完全密封，因此稱為「油封鴨」。這樣的保存方式讓鴨肉能夠存放數月之久，且風味也得以提升。 這道菜如今已成為經典法國料理的代表，不僅體現了古老的保存智慧，也展現了法國料理對細節與風味的極致追求。 油封還可應用在其他食材上？ 油封技術並不限於處理鴨肉，還可以運用在其他食材上，例如使用豬油來油封豬腩，或者使用橄欖油來油封番茄、蒜頭或其他蔬菜。這種技術讓食材經過油封處理後，質地變得極為嫩滑，風味更加濃郁，是經典法式料理中不可或缺的一部分。 用八個小時來製作油封鴨值得嗎？

法式蝦湯（Prawn Bisque）是 BigBoy 心目中排名三甲的最喜歡湯品之一，香濃絲滑的口感，加上回甘甜美的味道，注定是為味蕾匠心打造的工藝品。今次 BigBoy 示範的法式蝦湯是在餐廳工作的食譜，再配搭上文所自製的手工意粉，你絕對不能錯過！ 甚麼是法式蝦湯 Bisque？ 法式濃湯 (Bisque) 是一種經典的法國料理湯品，通常以甲殼類海鮮（如蝦、龍蝦、蟹）為主要材料。它的特色在於濃郁的味道、絲滑的質地，以及由烹煮蝦殼或甲殼類海鮮殼所提取的精華，帶出自然的甘甜和豐富的層次感。 Bisque 擁有悠久的歷史，最初起源於法國的漁村社區，當時居民會利用剩餘的海鮮，通過特別的烹調方式來延長保存期限。「Bisque」一詞可能源自法語中的「bis」和「cuite」，意指「二次烹調」。這種湯的特色在於需要經過雙重烹調過程：首先，將帶殼的海鮮以高溫炒香，以釋放其天然香氣；隨後，再以文火慢煮，充分提取海鮮的濃郁風味，使湯品口感更加豐富而細膩。 「Bisque」一詞可能源自法語中的「bis」和「cuite」，意指「二次烹調」。 Bisque 和 Soup

甚麼是 00粉？甚麼是層壓 (Laminating)？製作手工意粉一定要用意粉機？很多人對於製作手工意粉都充滿疑問，或許這篇文章能為你提供一點頭緒。 意粉與法國料理有何關係？ 意粉與法國料理有著深厚的歷史關係，主要體現在飲食文化的交融和影響： 文藝復興的影響 - 16世紀，意大利的貴族凱瑟琳·德·美第奇（Catherine de' Medici）嫁給法國國王亨利二世時，將意大利的烹飪傳統帶入法國。她的廚師團隊不僅引入了意大利的麵食（如意粉），還包括番茄和其他香料，極大地豐富了法國的飲食文化。這些意大利元素後來逐漸被吸收到法國料理的體系中。 地理位置的影響 - 法國東南部的尼斯地區曾長期由意大利統治，直到1860年才正式成為法國的一部分。因此，尼斯的餐飲文化中保留了許多意大利元素，如青醬（Pesto）、馬鈴薯麵糰（Gnocchi）、意大利餃（Ravioli）等，這些菜餚在當地餐廳十分常見。 現代法國料理中的手工意粉 - 今日，許多法國米滋蓮餐廳的菜單上都能見到意粉的身影，特別是手工製作的意粉。這既反映了兩國在飲食文化上的緊密聯繫，也展示了手工意粉作

法式千層薯塊 Potato Pave 是我在藍帶上課時第一道必修的薯仔料理，它可說是法式料理中的經典菜式，層層分明的薯塊，配上金黃美麗的外表，光是看到已經令人趨之若鶩。再吃一口，外層酥脆，內裏軟綿，令人震懾不己。 甚麼是法式千層薯塊（Potato Pave）？ 法式千層薯塊（Potato Pavé），又名 Pommes Pavé，是一道由薄切薯片層層疊加而成的精緻薯類料理，並且經過烘焗，創造出外脆內軟的口感。它的名字「Pave」來自法語，意指「鋪設」或「石板」，在烹飪世界當中，則是形容這道菜肴的層疊結構，並以方形或長方形的擺盤方式呈現於食客眼前。製作過程中，會將新鮮薯仔切成均勻的薄片（約 2mm），然後與奶油、牛油、百里香等香料混合，並進行層層疊加。然後將這些薯片放入模具中進行烘烤，通常以 180°C 焗約 90 分鐘，焗熟後用重物壓在表面，使薯片緊密壓實。經冷藏成形後，將其切成一塊塊整齊的長方形，便可清晰地看到整齊分明的層次紋路，美觀且吸引。 可清晰地看到法式千層薯塊（Potato Pavé）整齊分明的層次紋路，美觀且吸引。 Potato Pa

Flounder Meunière 是經典的法國菜式，主要以扁魚入饌，再以牛油、檸檬、水瓜柳、香草等食材完成醬汁，牛油經過烹煮後散發出微微焦香（有種beurre noisette的感覺），吃起來鹹中帶酸，十分美味。 甚麼是 Flounder Meunière？ 「Meunière」一詞源自法語，意指「磨坊主的妻子」（"in the style of the miller's wife"）。在中世紀時期，磨坊在歐洲十分盛行，主要利用水和風作為動力，用於碾磨穀物。由於農民通常會將糧食送到這些磨坊加工，尤其是小麥，因此這些磨坊幾乎可以說是當時歐洲的糧食集散地。而磨坊中最多的就是麵粉。據說當時擁有磨坊的女主人會將麵粉撒在魚上，然後進行煎煮，並搭配牛油、檸檬和香草來調味，這種烹調方式便被稱為「Meunière」風格。 在中世紀時期，磨坊在歐洲十分盛行。「Meunière」一詞源自法語，意指「磨坊主的妻子」（"in the style of the miller's wife"）。 哪種魚適合製作 Meunière？ 這道菜式一般是以龍脷（Sole）入饌，可

想了很久，想編出一個不愛洋蔥湯的理由，可是很不好意思，想了半個鐘也想不出丁點兒的端倪來。只要有洋蔥湯的地方，哪怕是千辛萬苦，我也會歇斯底里的愛下去！ 甚麼是法式洋蔥湯？ 法式洋蔥湯的特色在於其濃郁、深層的甜味和香氣。經過長時間慢火炒製的洋蔥，逐漸轉化為焦糖色，釋放出濃縮的天然甜味和複雜的風味，這是法式洋蔥湯的靈魂所在。湯底通常以牛高湯為主，為整體增加厚重的肉香，並搭配香草束，使湯的味道更為豐富、和諧。 法式洋蔥湯的歷史可追溯到18世紀的法國，傳說這道湯源自法國國王路易十五或曾為路易十四服務的公爵斯坦尼斯瓦夫（Stanislas Leszczynski）。其中一個故事是，當時的國王或貴族偶然間只有洋蔥、奶油和香檳等食材，於是即興創作了這道湯品。隨著時間的推移，法式洋蔥湯從貴族的美食傳到法國民間，成為寒冷季節裡溫暖人心的經典菜式。 經過長時間慢火炒製的洋蔥，逐漸轉化為焦糖色，釋放出濃縮的天然甜味和複雜的風味，這是法式洋蔥湯的靈魂所在。 要用哪一款洋蔥？ 法式洋蔥湯最適合使用黃洋蔥（Brown Onion）。這種洋蔥甜味濃郁，經過長時間的炒煮後會釋放出

別以為鴨胸大大件，一定難煮又難食，識得煎，其實鴨胸都可以皮香肉嫩，齒頰留香！BigBoy 更會示範一款人人食過都大讚的醬汁——白酒香橙醬，醬汁加入了一款秘密食材，令香味與層次都提升不少⋯⋯ 為何鴨不用全熟？ 鴨和雞都是家禽，但為甚麼雞需要煮得較熟，鴨卻可以半生熟？ 這是因為飼養方式的問題。現代飼養雞的方式大多是把很多雞關在一個狹小的空間裏，例如一個小小的雞棚便可能已經飼養了成千上萬的雞隻，有些飼養方式更是把很多雞隻關在籠子裏，這樣便產生了一個問題，就是當其中一隻雞感染了疾病，尤其是沙門氏菌，狹小的空間意味着病菌能夠迅速傳播至其他雞隻，因此，如果我們不把雞隻煮熟一點，便會大大提高人類感染沙門氏菌的機會。 另一方面，鴨的飼養方式是以放養為主，他們的生活空間較大，一來會較健康（這也是一個很大的原因導致很少聽說鴨會感染沙門氏菌或禽流感），二來即使其中一隻鴨感染了病菌，也不會輕易傳播至其他鴨。 亦正正是因為這種飼養方式，鴨的價格比雞來得貴，同時亦能夠讓我們安心的享用半生熟的鴨肉。BigBoy 建議鴨肉最佳的中心溫度是56-60°C，亦即是 Medium，這

看畢「黑白大廚」後，整個人很有衝勁去把裡面的每一道菜式都煮出來！其中一道討論到最高的甜品非栗子提拉米蘇莫屬。 如何製作栗子提拉米蘇？ 這道栗子提拉米蘇的製作方法非常簡單，由於節目內的主題是以便利店商品為主，因此「拿玻里美味黑手黨」 便想到以各類簡單的食材來製作出...

用新鮮番茄自製番茄湯一點也不難，製成品酸中帶甜，再加上麻辣醬所帶來毫無違和的衝擊感，味蕾瞬間被這湯底的酸麻香辣完全地征服。 麻辣番茄湯的特色 麻辣番茄湯以其濃郁的番茄酸香結合了麻辣的辛香刺激，形成一道風味層次豐富的湯品。番茄的鮮甜酸味在湯底中得以充分釋放，並伴隨著麻辣醬的麻香和辛辣，為味蕾帶來溫暖和強烈的刺激感。這道湯既有麻辣的火熱，又保留了番茄的清爽，以及糖分的甜味，使其既開胃又過癮，適合喜歡挑戰味覺刺激的人品嚐。 炒番茄是製作麻辣番茄湯的關鍵步驟，因為這樣可以讓番茄釋放出更多的香氣和風味 為何必須先炒番茄？ 炒番茄是製作麻辣番茄湯的關鍵步驟，因為這樣可以讓番茄釋放出更多的香氣和風味，並且提升湯的深度和層次感。當番茄經過炒制時，其內部的天然糖分會因加熱而發生焦糖化反應，使番茄的甜味更加突出，這能中和湯中的麻辣口感，讓味道更為均衡。此外，炒番茄還能將番茄中的酸味稍微降低，避免直接加入生番茄所帶來的過酸味道。這個步驟也有助於使番茄變得更加柔軟，為接下來的熬湯過程奠定良好的基礎，最終使湯汁更加濃郁和豐富。 簡易麻辣番茄湯烏冬 這道麻辣番茄湯烏冬的製

說到三文魚，我想許多人都會感到困惑，不知道如何烹調才是最佳方法，應該煮多久，才能使其保持嫩滑…… 三文魚的理想溫度 其實，烹調海鮮，尤其是這類大型魚柳，與牛排非常相似。最簡單的方法是將魚柳兩面煎香後放入焗爐，然後讓其靜置，以便其中心溫度上升至理想的程度。 不過，與牛排不同的是，不同種類的魚所需的中心溫度也會有所不同。以三文魚為例，其理想的中心溫度應在45至48°C之間，靜置後其中心會溫度攀升至52-53°C（即 medium）；而另一種在澳洲經常食用的魚——盲鰽，則需要更高的熟度，其中心溫度大約在60-65°C左右。 以三文魚為例，其理想的中心溫度應在45至48°C之間 慢煮不就解決一切嗎？ 可能你會說：「那麼將魚放入水中，用慢煮棒來烹調不就可以了！」是的，這樣確實可行，但首先並非每個人都有慢煮棒；其次，在澳洲有一個相當奇怪的法規，餐廳使用慢煮棒的溫度不得低於55°C。例如剛才提及三文魚在煮完後最理想的中心溫度為45至48°C之間，即使靜置（rest）後其中心溫度攀升至52-53°C， 也與法例要求的慢煮時不低於 55°C 有一段距離。因此我們必