用新鮮番茄自製番茄湯一點也不難，製成品酸中帶甜，再加上 麻辣醬所帶來毫無違和的衝擊感，味 蕾瞬間被這湯底的酸麻香辣完全地征服。 麻辣番茄湯的特色 麻辣番茄湯以其濃郁的番茄酸香結合了麻辣的辛香刺激，形成一道風味層次豐富的湯品。番茄的鮮甜酸味在湯底中得以充分釋放，並伴隨著麻辣醬...

說到三文魚，我想許多人都會感到困惑，不知道如何烹調才是最佳方法，應該煮多久，才能使其保持嫩滑…… 三文魚的理想溫度 其實，烹調海鮮，尤其是這類大型魚柳，與牛排非常相似。最簡單的方法是將魚柳兩面煎香後放入焗爐，然後讓其靜置，以便其中心溫度上升至理想的程度。...

秋風漸起，除了享用螃蟹，也是品嚐蠔的最佳季節。今次為大家帶來這道日式栗子椎茸醬煮蠔飯，簡單易煮！ 食蠔的最佳季節 雖然現今一年四季皆可享用到蠔，但仍有一說，帶有 “r” 字尾的月 份（ September-December， 即九月至十二月）所產的 蠔...

香蒜橄欖油意粉 ，一道簡單的料理，但越簡單的菜式，越能看出廚師的功架，因為那些基本卻堅實的技巧都表露無遺，所有細節成為了美味的關鍵。 甚麼是香蒜橄欖油意粉 （ Aglio e Olio）？ 香蒜橄欖油意粉（Aglio e...

春雞體積細小，原隻烤焗的話，要把肉切出再拆掉骨頭，吃起來非常麻煩。今次介紹大家一個開邊去骨的做法，吃起來啖啖肉，方便又滋味！我們還會把起出的雞骨煮成美味的香料紅酒醬汁，一起把這道菜式學起來吧！ 甚麼是春雞？ 春雞 （Spring...

法式奄列 （French Omelette）是一道經典的法國料理，以其細膩柔軟的質地聞名於世。與傳統的炒蛋或其他奄列不同，法式奄列講究的是保持內裡濕潤且表面光滑，呈現出橄欖球形狀。這道菜不僅能展現廚師的技術，更是早餐或輕食的完美選擇。 法式奄列的特色與製作技巧...

超簡單做出外面香酥，內裡濕潤美味的法式吐司，新手也能輕鬆上手！我們還會製作緹香鮮奶油 (Cream Chantilly)，一步步的教學，教你製作完美的鮮奶油 Quenelle，輕鬆把這早餐食譜變成餐廳打卡美食。 甚麼是法式吐司 French Toast？...

法式紅酒燉牛肉（Beef Bourguignon）能夠風靡全球，自然有它的個人之處。它最可愛的地方，是有化腐朽為神奇的優點，即使用最便宜的牛肉，也能夠燉出一鍋香甜嫩滑的菜式。今次這道食譜更會教大家，如何煮出跟法國餐廳一樣香濃有光澤的醬汁！ 法式紅酒燉牛肉 Beef...

經常有人問：「清酒煮蜆要怎樣煮才能做到居酒屋的味道？」BigBoy 有位朋友是經營居酒屋的，向友人打聽過後，原來要做出居酒屋的清酒煮蜆是有一些小秘訣，而且十分簡單。 「日式清酒煮蜆」是一道清爽而充滿海洋風味的料理，其特色在於運用清酒的香氣，搭配蜆本身的鮮甜味道，讓整道菜散發...

無論蘑菇湯還是粟米湯，很多餐廳都會以雞高湯作為基底，今次 Bigboy 的蘑菇湯用上自家熬製的蔬菜高湯作為基調，純素人士也適合享用！而且用上杏仁奶（選用其他植物奶如腰果奶、燕麥奶等亦可）取代淡忌廉，品嚐起來多一份香滑，少一份負擔。 蘑菇的好處...

BigBoy 很喜歡分享涼拌食譜，香港天氣潮濕又炎熱，多吃冷盤是最佳的消暑方式。這道 菠菜冷卷伴黑蒜檸檬醬 做法十分簡單，配上食法新穎的黑蒜檸檬醬，非常開胃。 菠菜的益處 菠菜是一種營養豐富的綠葉蔬菜，含有豐富的維生素A、C、K以及鐵質、葉酸等。它對於促進血液健康、增強免疫...

今次 BigBoy 做一款超簡單的烤五花腩，腩肉以鹽麴醃過後香甜可口，再配以芝麻葉及生菜包起來吃，完全沒有有油膩感，非常惹味！ 甚麼是鹽麴？ 鹽麴是日本料理中一種傳統的調味料，由米麴、鹽和水混合發酵而成。這種天然的發酵調味料能夠提升食材的鮮味，賦予它們柔嫩的口感和獨特的風味...

高湯是法式料理的基礎，也是靈魂。在不同的煮食過程中，很多時都會用到高湯，而對於很多不同種類的醬汁而言，高湯更是不可或缺的材料。因此學會製作高湯，是通往法式料理的基礎大門。其實高湯的製作過程非常簡單，只要有新鮮的材料，就能做出美味的高湯，今次我們會製作魚、雞、牛這三款高湯，趕...

薯蓉，一款看似普通的美食，很多人卻會忽略了當中的細節。要做出幼滑、棉密的薯蓉，有些小技巧是不能忽略的。BigBoy 在餐廳工作時，每天都要用上十多公斤的薯仔，製作出絲滑無比的薯蓉，以下立即為大家介紹製作餐廳級薯蓉的秘技！ 薯蓉與法國料理的關係 薯蓉（Pommes...

天口㷫熻熻，如果雪櫃裡能備有一些甜品，就最理想不過。所以今次想推薦大家做一款既經典又不過時的甜品，就是幾好吃又超級容易做的芒果布甸！ 芒果布甸，是許多人童年的甜蜜回憶。無論是在酒樓的家庭聚會，還是生日派對上的甜品，它總是以那濃郁的芒果香氣和滑嫩的口感，勾起我們對兒時的美好回...

湯咖喱可說是北海道的地道美食，有去過札幌的朋友對這款物名應該不會陌生。湯咖喱的起源可以追溯到20世紀後半，當時在札幌市的幾家餐廳中，這種風味獨特的咖喱逐漸流行開起來。北海道的寒冷氣候使得當地人對溫暖的湯類料理情有獨鍾，而湯咖喱以其豐富的香料和深厚的味道，成為了冬日裡最受歡迎...

有時光顧韓國餐廳，BigBoy 很喜歡點卡邦尼年糕這道邪惡美食，明明知道它並不是正宗的 卡邦尼（ 正宗 卡邦尼沒有忌廉） ，卻又很不爭氣地的要點來吃，因為真的很美味。 甚麼是卡邦尼年糕？ 「卡邦尼年糕」是一道將意大利經典的卡邦尼意粉與韓國傳統年糕結合的創意料理。它的核心成分...

這道 椰香西蘭花貝殼粉 以咖喱粉作為調味基調，再加入椰奶及烘烤過的椰絲，香氣濃郁。選用貝殼粉的原因，在於它兜起的形狀， 可以充分盛載起醬汁及配料，吃起來更具口感與層次。 咖哩與意粉的完美 Fusion 這菜式的靈魂在於咖哩粉和椰漿的搭配。咖哩粉帶來了濃郁的辛香，而椰漿則賦予...

法式薄餅配紅酒煮梨是一道融合了法式優雅與經典風味的甜品。香嫩的梨子經過紅酒、香料慢煮，充分吸收了酒香與香料的濃郁香氣，再搭配輕盈的法式薄餅和細膩的奶油，每一口都能感受到層次豐富的口感與迷人的香氣。 法式薄餅（Crepe）的起源...

日式滑蛋鰻魚飯是 一款簡單易做的便當，最重要是控制好上湯、醬油及味醂的比例，按照著 BigBoy 這個食譜來處理，輕鬆做出零失敗的 滑蛋鰻魚飯！ 滑蛋鰻魚飯在日本各地都深受喜愛，尤其在關西地區更是廣受歡迎（如關西的中部地區名古屋）。關西的烹調風格講究清淡與自然，鰻魚的細嫩口...