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日式蜂蜜鬆餅蛋糕 Japanese Skillet Castella Souffle Pancake - 人氣鑄鐵鍋班戟食譜

日劇「孤獨的美食家」(孤独のグルメ) 裡的主角井之頭五郎食盡各式美食,不知道你最喜歡的是那一款呢?至於我,最是鍾情於第8季的蜂蜜蛋糕。


香噴噴的 Pancake 吃起來口感軟綿,味道亦充斥著蛋香及蜂蜜香,光看都已經令人如痴如醉。這款鬆餅蛋糕跟另一款同樣在日本很流行的梳乎厘鬆餅有點不一樣,前者在鑄鐵鍋烤焗,然後直接上桌,而口感上則沒有後者如此充滿空氣感。儘管如此,這款寄居在鑄鐵鍋裏的蜂蜜鬆餅還是好吃到不行,充滿雞蛋及蜂蜜香氣的蛋糕上再加上兩片牛油,看着那牛油慢慢溶化、流下的治癒場面已經值回票價。


享用這款梳乎厘/舒芙蕾蛋糕的要訣是「快」,因為 Pancake 膨脹過後,很快便會收縮,所以趁熱吃就是對自己最佳的犒賞! 影片已為大家預備好了,往下滑動更有詳盡的文字食譜及做法!




材料

 

雞蛋

3顆

砂糖

10+30克

牛奶

45克

低筋麵粉

60克

蜂蜜

15克

無鋁泡打粉

3克

無鹽牛油

15克

糖霜

適量


步驟

 

1.

首先預熱焗爐至180°C。


2.

取一個20cm鑄鐵鍋,於表面掃上一層薄薄的植物油。


3.

打出3隻雞蛋,把蛋黃及蛋白分開,蛋白先儲存在雪櫃裏。


4.

再蛋黃裏加入10克砂糖、蜂蜜、牛奶,然後徹底拌勻。拌勻後過篩加入泡打粉及低筋麵粉, 攪拌至沒有顆粒,備用。


5.

雪櫃裏取出蛋白,以電動攪拌器(開啟中速)打發蛋白,當蛋白起白泡後便可分三次加入30克砂糖,然後再繼續攪拌,直至蛋白呈軟性發泡為止。


6.

把1/3之蛋白霜放入蛋黃麵糊裡,以手提打蛋器拌勻至完全融合。然後把其餘的蛋白霜都加入,換成以膠括輕力拌勻,直至至完全融合。


7.

把麵糊一次過倒進鑄鐵鍋裏,然後以膠刮撫平表面。


8.

放入焗爐裏以180°C 先焗9分鐘,9分鐘後從焗爐裏取出,以一把刀輕輕的在蛋糕上𠝹一個「十」字, 然後再放回焗爐裏多焗12分鐘即成。


9.

取出後趁熱在蛋糕表面放上兩片牛油,即可享用。



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