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純素蘑菇薯仔湯 只需30分鐘的簡易餐湯 - Vegan Mushroom & Potato Soup

Big Boy 時不時都會煮西式餐湯享用,一鍋到尾,簡單又易入口。今次做一道純素蘑菇薯仔湯,無需攪拌器等工具,方便又美味。


今次所做的是素食版本,雖然沒有肉類,不過也滋味依然。貴為主角,蘑菇在這道餐湯裡扮演著重要的角色,我買來了啡色白色各一半的蘑菇,由於要熬煮30分鐘,因此切法當相重要,不能切片,一開四的切法有助令蘑菇在熬煮一段時間後仍能保持口感,爽口彈牙。



薯仔則充當起濃湯大使,同樣地不能切得太細塊,保持一定大小,讓澱粉質釋放到湯裡去,這就是湯頭香濃的秘訣,同時薯仔也不至於煮得消失不見。雖然不是甚麼奢華菜式,但每一口都讓人感到舒心,大概這就是 comfort food 的魔力。





材料(4人份)

 

洋蔥

½個

蘑菇

400克

薯仔

400克/2個

西芹

1瓣

百里香

數束

中筋麵粉

2湯匙

白酒

100毫升

低鈉蔬菜高湯

600毫升

燕麥奶

600毫升

適量

黑椒

1撮


步驟

 

1.

洋蔥切碎;西芹切成細粒;薯仔切塊;蘑菇以廚房紙抹淨,然後一開四;另外我雪櫃有些秀珍菇,抹淨就可以了。


2.

中火燒熱湯鍋,加3-4湯匙橄欖油,放入洋蔥及西芹炒香。


3.

加入蘑菇及秀珍菇,炒至金黃色(約需4-5分鐘)。


4.

雜菌變金黃後加入麵粉,拌勻。


5.

然後加入白酒、蔬菜高湯、燕麥奶、薯仔及百里香(只取葉子),拌勻並煮滾。


6.

煮滾後轉細火,煮30分鐘。

7.

30分鐘後加入鹽及黑椒調味即可。



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