腐竹桃膠西米露｜簡易滋補糖水

很多人對桃膠這種「平民燕窩」趨之若鶩，但很多都搞不懂桃膠到底要怎麼處理，今次我們來認識一下桃膠這東西，順道製作一款 BigBoyRecipe 的人氣滋潤甜品——腐竹桃膠西米露。

甚麼是桃膠？

桃膠，是桃樹分泌出來的樹脂。一般被人認定為滋補養顏的聖物，但其實它不像人人想像中的含有豐富骨膠原，它只是種含有豐富纖維及蛋白質的食品，正因為它高纖的特性，有助排便，因而達至排毒美顏的功效。但要緊記，桃膠屬寒性食物，因此月經期間的人，以及孕婦都不宜食用。

如何挑選桃膠？

處理桃膠十分方便，亦沒有別人想像中難，只要一些開水及品質較好（一般的HKD100 以上一瓶的都算是品質較好）的桃膠就可以了。品質好的桃膠雜質較少，可免卻清洗上的煩惱。只要用清水浸12-24小時，桃膠便會浸泡完成，然後簡單清洗一下，基本上就可以入饌了。至於用熱水浸及室溫水浸有甚麼分別？桃膠要怎麼煮？每次要用多少？這些答案都可以在以下的影片內找到喔！

桃膠要怎處理？

處理桃膠的第一步是將其清洗乾淨，因為新鮮採摘的桃膠通常會混有樹皮、灰塵和其他雜質。將乾燥的桃膠浸泡在清水中數小時或過夜，讓其充分膨脹、變軟，並且顏色變得透明。泡發後，可以仔細檢查並去除殘留的雜質和硬塊。

接著，將泡發好的桃膠清洗數次，確保去除所有的雜質。之後，可以將處理好的桃膠用於各種甜品和湯品中，比如銀耳桃膠湯、椰汁桃膠甜品等。桃膠本身無味，但因為其獨特的膠質口感，能很好地吸收其他食材的味道，使菜餚更具豐富的口感層次。

用哪一種腐竹？

BigBoy 收到不少讀者來信，說不知道要用哪一款腐竹好。我使用的腐竹是以上這種薄片（如圖所示）。這種腐竹很脆，容易折斷及煮爛。在這道食譜中，我將腐竹分成兩批處理。第一批我煮得較久，讓它幾乎完全溶解；而第二批則過了15-20分鐘後才放入鍋中，煮的時間較短，以保留其可嚼的口感。