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腐竹桃膠西米露 - 處理桃膠你做對了麼?Peach Gum with Sago & Dried Bean Curd Sheets

很多人對桃膠這種「平民燕窩」趨之若鶩,但很多都搞不懂桃膠到底要怎麼處理,今次我們來認識一下桃膠這東西,順道製作一款 BigBoyRecipe 的人氣滋潤甜品——腐竹桃膠西米露。


桃膠,是桃樹分泌出來的樹脂。一般被人認定為滋補養顏的聖物,但其實它不像人人想像中的含有豐富骨膠原,它只是種含有豐富纖維及蛋白質的食品,正因為它高纖的特性,有助排便,因而達至排毒美顏的功效。但要緊記,桃膠屬寒性食物,因此月經期間的人,以及孕婦都不宜食用。



處理桃膠十分方便,亦沒有別人想像中難,只要一些開水及品質較好(一般的HKD100 以上一瓶的都算是品質較好)的桃膠就可以了。品質好的桃膠雜質較少,可免卻清洗上的煩惱。只要用清水浸12-24小時,桃膠便會浸泡完成,然後簡單清洗一下,基本上就可以入饌了。至於用熱水浸及室溫水浸有甚麼分別?桃膠要怎麼煮?每次要用多少?這些答案都可以在以下的影片內找到喔!




材料

 

腐竹

200克

桃膠

10-12顆

西米

50克

冰糖

100克

2.4公升


步驟

 

1.

煮糖水的前一晚,以室溫水浸桃膠至少12小時,一般不多於24小時。用熱水加保溫瓶的話,只需6小時就可以了,但用熱水浸的桃膠口感會較鬆散。桃膠浸好後會漲大5-6倍。


2.

翌日。煮滾一鍋水,放入西米煮5分鐘,然後熄火,蓋上鍋蓋焗10-12分鐘,當西米完全變成透明、沒有白點即可。假如還有白點可多焗數分鐘。焗好後瀝水備用。


3.

煮滾2.4公升水,先加入一半腐竹(不要買錯枝竹),加的時候把腐竹弄碎,拌勻,調至細火煮25分鐘。期間千萬不要蓋上鍋蓋,否則很易滾瀉。


4.

25分鐘後腐竹都溶化了,變成豆漿似的。此時加入另一半腐竹,拌勻。這些後加的腐竹是為了增加口感。隨即加入桃膠及冰糖,拌勻,多煮10-15分鐘。


5.

10-15分鐘後熄火。加入西米,拌勻至西米散開即成。趁熱享用!



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