Focaccia（意大利麵包） 是其中一款 Bigboy 最喜愛的麵包， 它既 鬆軟又煙韌，一焗起馬上享用，更可以吃到面頭香脆的口感，滋味無窮。 Focaccia 的起源 Focaccia 這種源自意大利的傳統麵包，有著悠久的歷史。最早的 Focaccia...

在香港的家庭餐桌上，番茄炒蛋常常是不可或缺的美味佳肴。每個家庭都有自己獨特的番茄炒蛋食譜，這道經典的家常菜既簡單又充滿了溫馨的味道。今次要介紹的是BigBoy外婆的家傳秘製番茄炒蛋，其製法別具一格，與其他番茄炒蛋大相徑庭。 BigBoy 番茄炒蛋的特色...

在眾多美食中，素食菜式經常給人一種簡單單調的印象。然而，這道「豆腐泡菜素煎餃」卻打破了這一刻板印象，以其獨特的風味和口感，為素食者帶來了一份驚喜的美食體驗。這道菜以豆腐為主要原料，搭配酸辣的泡菜，經過煎製而成，無論在味覺還是口感上，都展現了其獨特的魅力。 製作豆腐泡菜素煎餃...

年～又過年～在每個傳統的賀年餐桌上，菜肴不僅要色香味俱佳，更需要寄託著新年的祝福與美好願望。這道「發財豆腐百福袋」以其獨特的寓意和豐富的口感，成為了賀年宴席上不可或缺的佳品。 豆腐的象徵意義 這道菜的主角是豆腐。豆腐在華人文化中象徵著富貴與吉祥，因為其「豆」字音近「到」，代...

在精緻的餐桌上，一道菜肴能夠以其獨特的風味和口感打動食客的心，無疑是一次難忘的美食體驗。今天，BigBoy要介紹的是一道無可比擬的美味—— 白酒牛油貴妃蚌 。這道菜以其濃郁的香氣和層次豐富的口感，成為了餐桌上的亮點，適合作為一款出色的頭盤。 法式白酒牛油貴妃蚌的獨特風味...

正所謂冬日無限好，享受一份溫暖而美味的蔬菜菜餚無疑是一種愉悅的享受。 黑醋慢烤冬季蔬菜的特色 這道“黑醋慢煮冬季蔬菜”以冬季時令的根莖蔬菜為主角，包括紫蘿蔔、茴香和洋蔥，通過法式烹調技法中的慢烤方法，讓蔬菜的天然甜味和豐富風味得以充分釋放。每一口都帶有濃郁的焦糖香氣和淡淡的...

貓耳朵粉（Orecchiette）因其形狀酷似貓耳朵而得其名。由於它有一定的厚度，因此吃起來口感煙韌有嚼頭，十分有質感。而其獨特的形狀亦為它帶來了獨特的食法，中間下陷，最適合跟湯或濃汁一起煮，份外容易掛汁。 如何製作粟米三文魚湯貓耳粉...

博洛尼亞肉醬意粉（又被稱為波隆那意粉）是博洛尼亞的著名美食。博洛尼亞人對於這道意粉的煮法認真且講究，不過其實並不複雜，今次我們就一起把這道意大利美食學起來吧！ 博洛尼亞肉醬闊意粉的特色 博洛尼亞肉醬意粉主要分為兩個部分——肉醬及意大利麵。先來說說肉醬我部分，在意大利社會內，...

還沒定好你的聖誕節菜單？這款香烤鱈魚充滿聖誕氣氛，而且簡單易做，再配上椰菜花蓉及神石榴莎莎，無論是口感或味道方面都是絕配，非常適合派對聚餐！ 今次 Big Boy 所用的是黑鱈魚，這種魚的特點是無論各式各樣的烹調方法，魚的肉質也是很滑的，基本上不用擔心因為烹調時間長了而變得...

上一個食譜我們一起做了傳統的意式肉醬千層麵，由於闊麵麵條經常都是一大包的買回來，不想連續吃著肉醬千層麵的話，剩下的麵條怎樣處理好？ 抄捷徑的意大利雲吞 Bigboy 正好有個小點子，就是把闊麵麵條用來製作意大利雲吞，簡單、方便、易處理。要把又硬又乾的闊麵麵條變軟，十分簡單。...

無雞湯、無雞粉、無味精，都可以煮出鮮甜美味的湯頭？無錯，這道日式香蒜花甲葛粉簡單易做，寒冬煮一鍋來吃，美味又暖身。 日式香蒜花甲葛粉的美味關鍵 花甲在這裡的角色當然必不可少，其鮮甜的海水味是令湯頭豐富的關鍵。不過要選主角的話，我認為葛粉當之無愧。葛粉即以馬鈴薯澱粉製作而成的...

Pizza 一向給人一種既油膩又不健康的核板印象，但其實只要花點心思，薄餅也可以變成健康又美味的高纖美食。 為何要吃低碳椰菜花Pizza？ 近年低碳飲食大行其道，即使不是把過往學到的食物金字塔完完全全的倒轉過來，也至少是越來越多人意識到澱粉質的邪惡面。攝取過多澱粉質，不但容...

每次冬天的時候遊日本，都總會到便利店買關東煮(Oden)來吃，既方便又暖胃。其實自己在家製作關東煮也非常簡單，冬天時節煮一鍋關東煮，不但暖笠笠，更可讓味蕾來一趟小出走！ 甚麼是關東煮？ 關東煮，顧名思義是源自日本關東地區的料理，亦是其中一款最具代表性的日本傳統美食。可以關東...

冬天的時侯，除了不時想念著家中的被鋪，更無時無刻都想吃個鍋物保暖。今次推介大家做這道味噌豚肉豆苗鍋，要處理的食材不多，十分易煮。 10分鐘完成的味噌豚肉豆苗鍋 每當工作了一整天，拖著疲倦的身軀，真的可謂飢寒交迫，這個時候假如能夠品嚐一鍋快捷又簡便的鍋物，絕對是最理想的晚餐。...

香料酒 (mulled wine) 是歐洲國家冬天節日必備的飲品，當地溫度動輒就是零下，香料酒便成為了最佳的暖胃補身飲品。 想起幾年前到芬蘭及愛沙尼亞旅行，正直冬季，氣溫只有不足5°C，街頭上大大小小的商販都售賣著 Mulled...

每逢聖誕節，我都喜歡創作一些節慶料理，為聖誕派對宴請朋友做好準備。如此重要的 Home Party，又怎能缺少一道造型漂亮又美味的聖誕菜式。 這款用三文魚製作而成的聖誕花圈賣相一流（Big Boy 的強項就是自我感覺良好），材料亦相當簡單，只需要數件三文魚、簡約的醬汁，以及...

噢聖誕節帶它歸家🎶個個都話它好吃㗎🎶 經歷過數年的疫情煎熬，近來終於迎來緩和的趨勢。等了又等，今年的聖誕節終於可以宴請更多親友一起慶祝聖誕！ 親友聚首一堂，除了美酒，當然不少得美食。今次推介大家做一款非常簡易又充滿節日氣氛的食譜——蘑菇扭扭酥皮聖誕樹。顧名思義，外層是酥...

近年海膽供應增加，即使在家也能享受到鮮甜味美的海膽。除了當作刺身般來吃，海膽香濃幼滑的質感也很適合用來入饌製作簡單的料理。 能夠吃到靚海膽是一件非常幸福的事，啖啖鮮甜，齒頰留香。香港較常見的海膽主要來自日本及加拿大，日本的海膽體積較少，但味道亦較濃較香甜。相反，加拿大海膽體...

隨着養殖技術日趨成熟，帶子亦成為越來越普及的海鮮食材。但不少人對處理它會有一種望而生畏的感覺，畢竟帶子不是平價食材，一不留神搞砸了，就是賠了夫人又折兵。 很多人都很糾結帶子買回來後應如何處理。我曾經收過讀者來信，表達她對帶子又愛又恨的心情，因為一方面很喜歡吃帶子，另一方面卻因為每次煎起來都未如理想而感到懊惱。今次我們就一步一步來學好處理帶子的正確方法。 急凍帶子要如何處理？ 要煎出表面金黃的帶子，第一點要注意的是其水分。由於很多帶子都是以急凍的方式發售，水分亦會因此而一併保留在帶子的裡面和外面。那麼解凍不就可以了嗎？當然，預早解凍是必須的，但解凍其實也是一大學問。 煮帶子前，必須用數張廚房紙把帶子徹底印乾。最理想的是印完一次隔1-2小時再印一次，重覆2-3遍。 首先，我們需要讓帶子有足夠的時間去解凍。一般來說，煮之前的24小時便要由冰箱(freezer)取出帶子，轉為放入雪櫃(refrigerator)裡去解凍，以5°C的雪櫃而言，15-16小時便能夠讓帶子循序漸進地由冰凍的狀態變成軟身的狀態。當帶子變成軟身後，我們就要立即把融雪後的水倒掉，然後

肉醬千層麵，一道說易不易，說難不難的傳統意大利美食。沒有華而不實的技巧，只要一步步按部就班的去處理，很容易就能做出美味的家庭式傳統風味。 一盤熱騰騰的意麵從焗爐裡端出，一刀切下去，再整件拉出來，熱霧徐徐升起，芝士似斷還連，然後趁熱用叉子舀出貪心的一勺，肉汁滿溢，口感豐腴，一口吃下讓人有著無比的幸福感。千層麵除了是意大利人的家常主菜外，也是漫畫角色加菲貓最愛的美食。香甜的肉醬，一層層的與意粉堆疊起來，無論味道或口感都是無比的豐富。 意式肉醬千層麵美味關鍵——肉醬 製作美味肉醬（Ragù ）並不困難，關鍵在於食材的互相配合，很多網上食譜只會以洋蔥及免治牛肉混在一起來煮，但這樣會另肉醬有點患得患失的感覺。事實上，意大利人會加入更多蔬菜來熬煮肉醬，例如紅蘿蔔、西芹，又或者新鮮蕃茄等，這樣煮出來的肉醬便能夠把蔬菜的甜味都吸收過來，吃起來特別香甜。一般來說，意大利人會把肉醬煮上3到4小時，經過長時間的熬煮，肉醬的風味會更為突出。不過，沒有這麼多時間的話，煮上一小時也很不錯了。 一刀切下去，再整件拉出來，熱霧徐徐升起，芝士似斷還連，肉汁滿溢，口感豐腴。 肉醬千