隨着養殖技術日趨成熟，帶子亦成為越來越普及的海鮮食材。但不少人對處理它會有一種望而生畏的感覺，畢竟帶子不是平價食材，一不留神搞砸了，就是賠了夫人又折兵。 很多人都很糾結帶子買回來後應如何處理。我曾經收過讀者來信，表達她對帶子又愛又恨的心情，因為一方面很喜歡吃帶子，另一方面卻...

肉醬千層麵，一道說易不易，說難不難的傳統意大利美食。沒有華而不實的技巧，只要一步步按部就班的去處理，很容易就能做出美味的家庭式傳統風味。 一盤熱騰騰的意麵從焗爐裡端出，一刀切下去，再整件拉出來，熱霧徐徐升起，芝士似斷還連，然後趁熱用叉子舀出貪心的一勺，肉汁滿溢，口感豐腴，一...

薯仔，縱然只是一種平民食材，但憑藉其超高的可塑性，這款隨處可見的食材是不少米芝蓮餐廳的寵兒。 如何製作牛油果薯餅拿破崙？ Big Boy 也曾經示範過不少關於薯仔的做法，當中有薯蓉、千層焗薯、黃金焗薯，甚至燉薯仔等食譜。今次介紹另一款做法給大家參考——牛油果薯餅拿破崙，就是...

說到燜牛肉，其實很多牛的部位也適合用來燜煮，牛腩、牛肩、牛 臀、牛筋等等，當然，不同部位需要燜煮的時間亦不一樣，口感也有差異，但說到我最愛的燜煮部位，莫過於 牛肋條。 牛肋條的可愛之處在於它的口感，一件肉裡包含了肉、脂肪及筋膜，可說是三重享受。而且牛肋條越來越受歡迎，應用的...

所謂不時不食，秋天又是吃南瓜的好季節。秋天吃南瓜不只是因為萬聖節，踏入10月、11月，氣候日漸乾燥，多吃南瓜，不但可增強人體免疫力，更可預防秋燥症狀。 燒腩仔皮脆肉嫩的秘訣 很多人以為要把燒腩仔外皮做到卜卜脆，就必定要把豬皮浸入白醋裡幾個小時，工序之繁複令人咋舌。但其實要做...

從小到大都很喜歡吃蛋糕卷，有些人會稱它為「卷蛋」，口感鬆軟，中間裹著豐盈的忌廉，光是這個配搭已經十分美味。 現在百物騰貴，由糕餅店買一條蛋糕卷也不便宜，有時再配上「青森蘋果」、「香印提子」等高級水果名稱後價格可以再漲一、兩倍。最近萌生自己動手做的念頭，在網上找來些食譜，再自...

所謂不時不食，秋天又是吃南瓜的好季節。秋天吃南瓜不只是因為萬聖節，踏入10月、11月，氣候日漸乾燥，多吃南瓜，不但可增強人體免疫力，更可預防秋燥症狀。 純素人士也能享用的香濃南瓜湯野菜烏冬 Big Boy 自己不是一個很喜歡吃米飯的人，取而代之更偏好於粉麵及麵包。基於這個前...

Big Boy 時不時都會煮西式餐湯享用，一鍋到尾，簡單又易入口。今次做一道純素蘑菇薯仔湯，無需攪拌器等工具，方便又美味。 滋味無窮的純素蘑菇薯仔湯 今次所做的是素食版本，雖然沒有肉類，不過也滋味依然。貴為主角，蘑菇在這道餐湯裡扮演著重要的角色，我買來了啡色白色各一半的蘑菇...

最近網絡上爆出一款比利時製造的人氣餅乾，這款名為 Lotus Biscoff 的甜餅，因被人用來製成不同的甜點而迅速竄紅。今次我們一於用它來做一款法式千層蛋糕！ Lotus Biscoff 法式千層蛋糕的靈感來源 在想製作這道甜品之前，BigBoy 私心地自己買了一包...

在澳洲墨爾本生活期間，Big Boy 不時都會到餐廳享用 Chicken Parmigiana（有些會稱之為 Chicken Parma），今日就跟大家分享一下這道簡易的經典菜式。 巴馬臣芝士烤雞的起源 Chicken Parma...

對 Big Boy 來說，comfort food 的定義從來不是油炸與否、多甜與否，只要是由頭到尾、一手一腳包辦的自家製美食，就是最好的 comfort food。 鮮茄豬肉腸意大利飯的製作方法 要煮出這道鮮茄豬肉腸意大利飯可以有很多方法，其中最便捷的一途就是買來現成的番...

有時天氣悶熱起來，面對著一堆粥、粉、麵、飯的時候，不是沒有胃口，就是整個人也提不起勁。所以每逢夏天，我會儘量少吃澱粉質，多吃其他種類的食物。 照燒板豆腐米紙卷的特色 豆腐及沙律是不錯的選擇。這款照燒板豆腐米紙卷把兩者結合，板豆腐先煎香，再以照燒汁煮個兩、三分鐘，不但豆味濃郁...

夏日炎炎，除了吃雪糕、喝凍飲，自製簡易豆腐布丁一樣透心涼，而且更健康！ 豆腐布甸你試過沒有？ 這款滑豆腐布甸除了豆味香濃，入口的感覺更是神奇，明明是凝固的狀態，但入口的一刻瞬間溶化，變成如豆漿的口感，每一口猶如舌尖上的魔術般，令人有種莫名的快感。豆腐布甸配上水果更是開胃醒神...

香港的夏天真是沒完沒了，踏入9月，當以為盛夏很快要過去的時候，才發覺天氣還是那麼熱，好一陣子，到了11月還是酷熱難耐⋯⋯ 自製火龍果乳酪雪葩非常簡單 致力消暑成為了夏日首要的任務，除了買雪糕來吃，自製火龍果乳酪雪葩既簡單又健康。雪葩的製作門檻不高，只要有水果及液體就能夠輕鬆...

日式蛋包飯的造型可分為三大類，第一款是最普通的把蛋皮煎好後蓋在白飯上，第二款是今次的旋風蛋，第三款是欖球形狀的流心蛋（這款亦是最難做的）。 如何製作旋風蛋包飯 製作旋風蛋最大的挑戰，是要在火候與動作之間互相拿捏，取得一個平衡點。平底鍋太熱，會令到蛋液瞬間凝固，但如果不夠熱的...

親子丼的意思是指一碗丼飯裏有雞肉又有雞蛋，一般都是以滑蛋雞肉飯的方式呈現出來，今次 Big Boy 把親子丼的賣相改頭換面，雞肉換成黑蒜口味，雞蛋則以溫泉蛋的方式來呈現。 很多人覺得做溫泉蛋是很大的挑戰，我自己也失敗過很多次，吸取當中的經驗後，總括來說，很多時候溫泉蛋失敗的...

要數我最喜愛的豬肉部位，豬肋骨必定會是三甲之內。其脂肪分布平均，而且帶有豬骨，用來燉煮不但會令湯汁變得更加鮮甜，肉質本身也會變得嫰滑。 甚麼是豬肋骨？ 豬肋骨其實是與五花腩相連的一整個部分，只是肉販多數會把上面的五花腩與下面的豬肋骨切開，分開出售，如此就可以各按所好，購買不...

壽司吃得多，在家自製的話不妨加點新意，變成一款壽司 Taco 感覺又是如何？ BigBoy 的香蔥辣味油甘魚煎飯Taco 所謂的 Taco，其實只是取其意，做了製成品出來，一手抓起來吃，感覺有點像墨西哥的 Taco 餡餅，滋味滿滿。除了墨西哥元素，這款美食的最大靈感其實是來...

很多時候人們對辣肉腸的感覺就只是冷盤小食，配點西芹、青瓜、芝士，確實是不錯的餐前小吃。不過，其實只要多加運用，辣肉腸也可以成為正餐的主角。 BigBoy 的香蒜辣肉腸蘑菇意粉 辣肉腸本身的味道鹹香辛辣，是澱粉質很好的拍檔，最為人熟悉的，應該是辣肉腸...

炸魚薯條可謂英國的經典菜式，原來除了一般人喜愛吃，已故英女王伊利沙伯二世（Queen Elizabeth II）也十分愛吃。 英女皇的炸魚薯條 根據英國皇室御廚 Darren McGrady 所描述，英女皇所吃的 Fish & Chips...