秋風漸起，除了享用螃蟹，也是品嚐蠔的最佳季節。今次為大家帶來這道日式栗子椎茸醬煮蠔飯，簡單易煮！ 食蠔的最佳季節 雖然現今一年四季皆可享用到蠔，但仍有一說，帶有 “r” 字尾的月份（September-December，即九月至十二月）所產的蠔被認為最為美味，這一說法源自於傳統的觀念。因為在夏季，蠔正處於繁殖期，口感和風味相對較差。而進入秋冬季節，蠔不再繁殖，肉質變得更為肥美，風味也更加濃郁。因此，九月至十二月的蠔常被視為最理想的食用時節。 帶有 “r” 字尾的月份（September-December，即九月至十二月）所產的蠔被認為最為美味 乾果之王——栗子 栗子的當造季節正好也是秋冬季節，尤其是每年10月至12月之間。這段時間栗子成熟，正是最香甜、質地最好的時候。栗子被譽為“乾果之王”，其營養價值極高，具有多種保健功效。首先，栗子富含碳水化合物，可以補充人體能量，尤其適合在秋冬季節食用，有助於御寒保暖。 栗子亦含有豐富的維生素C和膳食纖維，有助於促進消化，改善腸道健康，並有抗氧化的功效，有助於保持皮膚健康。此外，栗子中的鉀和鎂等礦物質，能夠增

香蒜橄欖油意粉，一道簡單的料理，但越簡單的菜式，越能看出廚師的功架，因為那些基本卻堅實的技巧都表露無遺，所有細節成為了美味的關鍵。 甚麼是香蒜橄欖油意粉（Aglio e Olio）？ 香蒜橄欖油意粉（Aglio e Olio） 是一道經典的意大利麵料理，名字源自意大利文，Aglio 指 “蒜"，而 Olio 是“油”的意思。它以簡單的材料製作，主要成分包括橄欖油（通常是初榨橄欖油）、蒜頭、乾辣椒碎（可選）、意大利麵（通常使用長形意麵如spaghetti 或 Linguine），以及少許鹽來調味。這道菜的特色在於其簡單卻充滿風味的醬汁，蒜香味十足，並且由橄欖油完美帶出蒜頭的香甜味道。 蒜油意粉的製作過程也很簡單，通常是在橄欖油中慢慢煸炒蒜頭，直到蒜頭變得金黃、香氣四溢，然後加入煮好的意大利麵，再拌入辣椒碎和意粉水，讓意粉吸收這些香味油脂，並達到濕潤彈牙的口感。 這道菜起源於意大利南部的那不勒斯地區，雖然材料簡單，但蒜、油與麵條之間的完美平衡，使它成為一道深受歡迎的意大利麵經典菜式。 香蒜橄欖油意粉（Aglio e Olio） 是一道經典的意大利麵料

春雞體積細小，原隻烤焗的話，要把肉切出再拆掉骨頭，吃起來非常麻煩。今次介紹大家一個開邊去骨的做法，吃起來啖啖肉，方便又滋味！我們還會把起出的雞骨煮成美味的香料紅酒醬汁，一起把這道菜式學起來吧！ 甚麼是春雞？ 春雞（Spring Chicken）是一種體積較小、年齡較輕的雞，一般在6週齡左右就會宰殺，重量通常在400至700克之間。在法國，春雞被稱為 Poussin，在澳洲則被稱為 Spatchcock。「Spatchcock」在英文中有兩個含義，除了代表「春雞」本身外，還可以用來形容「開邊」處理的烹飪技法，即將整隻雞從背部切開並去除背骨，然後將雞攤平，這樣可以讓雞肉在烤製時均勻受熱，更容易煮熟和保持汁多肉嫩的口感。 由於春雞年齡小，肌肉纖維較細，因此其肉質非常柔嫩多汁，沒有成年雞那樣的纖維感和韌性。這也使得春雞特別適合用來烤、煎、焗等需要保持肉質嫩滑的烹飪方法。 由於春雞年齡小，肌肉纖維較細，因此其肉質非常柔嫩多汁，沒有成年雞那樣的纖維感和韌性。 春雞在法國飲食文化裡的角色 在法國料理中，春雞被視為一種精緻且高雅的食材，因其體型小、肉質嫩滑，適合

法式奄列（French Omelette）是一道經典的法國料理，以其細膩柔軟的質地聞名於世。與傳統的炒蛋或其他奄列不同，法式奄列講究的是保持內裡濕潤且表面光滑，呈現出橄欖球形狀。這道菜不僅能展現廚師的技術，更是早餐或輕食的完美選擇。 法式奄列的特色與製作技巧 法式奄列通常只需要幾樣簡單的材料：雞蛋、牛油、少許香草或鮮奶油。其核心技巧在於對火候的掌握和蛋液的攪拌。與傳統煎蛋不同，法式奄列需要持續不斷地攪拌蛋液，讓蛋液均勻受熱，保持內部的柔滑感。同時，廚師會在煎至一半時將奄列捲起，形成標誌性的橄欖球形狀。 為何有些奄列表面有明顯的蛋白紋？ 奄列表面出現明顯的蛋白紋，通常是因為蛋液在攪拌不均或未過篩的情況下進行烹調。蛋白和蛋黃在混合時如果沒有充分打勻，蛋白結塊部分在煎煮時會形成紋路。因此，要避免這種情況，可以在打蛋後過篩蛋液，將蛋白的結塊隔掉，確保蛋液更加均勻，從而使煎出來的奄列表面光滑無紋。 奄列表面出現明顯的蛋白紋，通常是因為蛋液在攪拌不均或未過篩的情況下進行烹調。 口感與風味 完美的法式奄列應該外觀光滑，入口即化。其內部保持些許濕潤，不會完全凝固

超簡單做出外面香酥，內裡濕潤美味的法式吐司，新手也能輕鬆上手！我們還會製作緹香鮮奶油 (Cream Chantilly)，一步步的教學，教你製作完美的鮮奶油 Quenelle，輕鬆把這早餐食譜變成餐廳打卡美食。 甚麼是法式吐司 French Toast？ 法式吐司（French Toast），起源於歐洲，最早可追溯到古羅馬時期，當時人們會將乾硬的麵包泡在牛奶或蛋液中，然後煎炸，目的是避免浪費麵包。隨著時間的推移，這道簡單的料理被帶到法國，並被賦予了更多的美味層次。在法國，這道菜稱為“Pain Perdu”，意思是“失落的麵包”，表達出它最初是用來處理剩餘麵包的用途。如今，法式吐司已經成為全球早餐與甜點餐桌上的熱門選擇，外皮酥脆、內裡濕潤，口感豐富。 法式吐司該用哪一款麵包？ 製作出完美法式吐司的關鍵在於選擇合適的麵包。最推薦的麵包是 Brioche 或 Challah，因為它們的質地和含油量非常適合這道菜。以 Brioche 為例，這款麵包含有較高比例的牛油，因此內部的密度較高、結構緊密，且擁有豐富的牛油風味。這樣的特性讓它在浸泡牛奶與蛋液時，能

法式紅酒燉牛肉（Beef Bourguignon）能夠風靡全球，自然有它的個人之處。它最可愛的地方，是有化腐朽為神奇的優點，即使用最便宜的牛肉，也能夠燉出一鍋香甜嫩滑的菜式。今次這道食譜更會教大家，如何煮出跟法國餐廳一樣香濃有光澤的醬汁！ 法式紅酒燉牛肉 Beef...

經常有人問：「清酒煮蜆要怎樣煮才能做到居酒屋的味道？」BigBoy 有位朋友是經營居酒屋的，向友人打聽過後，原來要做出居酒屋的清酒煮蜆是有一些小秘訣，而且十分簡單。 「日式清酒煮蜆」是一道清爽而充滿海洋風味的料理，其特色在於運用清酒的香氣，搭配蜆本身的鮮甜味道，讓整道菜散發...

無論蘑菇湯還是粟米湯，很多餐廳都會以雞高湯作為基底，今次 Bigboy 的蘑菇湯用上自家熬製的蔬菜高湯作為基調，純素人士也適合享用！而且用上杏仁奶（選用其他植物奶如腰果奶、燕麥奶等亦可）取代淡忌廉，品嚐起來多一份香滑，少一份負擔。 蘑菇的好處...

BigBoy 很喜歡分享涼拌食譜，香港天氣潮濕又炎熱，多吃冷盤是最佳的消暑方式。這道 菠菜冷卷伴黑蒜檸檬醬 做法十分簡單，配上食法新穎的黑蒜檸檬醬，非常開胃。 菠菜的益處 菠菜是一種營養豐富的綠葉蔬菜，含有豐富的維生素A、C、K以及鐵質、葉酸等。它對於促進血液健康、增強免疫...

今次 BigBoy 做一款超簡單的烤五花腩，腩肉以鹽麴醃過後香甜可口，再配以芝麻葉及生菜包起來吃，完全沒有有油膩感，非常惹味！ 甚麼是鹽麴？ 鹽麴是日本料理中一種傳統的調味料，由米麴、鹽和水混合發酵而成。這種天然的發酵調味料能夠提升食材的鮮味，賦予它們柔嫩的口感和獨特的風味...

高湯是法式料理的基礎，也是靈魂。在不同的煮食過程中，很多時都會用到高湯，而對於很多不同種類的醬汁而言，高湯更是不可或缺的材料。因此學會製作高湯，是通往法式料理的基礎大門。其實高湯的製作過程非常簡單，只要有新鮮的材料，就能做出美味的高湯，今次我們會製作魚、雞、牛這三款高湯，趕...

薯蓉，一款看似普通的美食，很多人卻會忽略了當中的細節。要做出幼滑、棉密的薯蓉，有些小技巧是不能忽略的。BigBoy 在餐廳工作時，每天都要用上十多公斤的薯仔，製作出絲滑無比的薯蓉，以下立即為大家介紹製作餐廳級薯蓉的秘技！ 薯蓉與法國料理的關係 薯蓉（Pommes...

天口㷫熻熻，如果雪櫃裡能備有一些甜品，就最理想不過。所以今次想推薦大家做一款既經典又不過時的甜品，就是幾好吃又超級容易做的芒果布甸！ 芒果布甸，是許多人童年的甜蜜回憶。無論是在酒樓的家庭聚會，還是生日派對上的甜品，它總是以那濃郁的芒果香氣和滑嫩的口感，勾起我們對兒時的美好回憶。每當想到那金黃的布甸，仿佛能感受到那份甜蜜和清爽的滋味，令人無法抗拒。 簡易芒果布甸 其實，製作芒果布甸並不需要繁複的步驟和高超的廚藝。這個食譜只需幾種簡單的材料：三花淡奶、新鮮芒果、啫喱粉和清水。淡奶的脂肪含量低於淡忌廉，而由於淡奶的水分少於牛奶，使用淡奶來製作芒果布甸，可以使成品更為香濃滑嫩，效果與在奶茶中使用淡奶相似，能夠大大提升布甸的風味。這種做法不僅能讓布甸更加美味，還能讓大人和小孩都愛上這款甜品。 提提你：第一，在製作過程中，將熱水和冷水以1:1的比例混合，能夠讓啫喱溶液更快降溫。如果僅使用熱水，則需要較長的時間讓溶液冷卻。第二，淡奶應在啫喱溶液完全冷卻後才添加，以免布甸表面形成白色結塊，影響成品的外觀和口感。 材料 步驟 1. 芒果味啫喱粉加入熱水拌勻。然後加

湯咖喱可說是北海道的地道美食，有去過札幌的朋友對這款物名應該不會陌生。湯咖喱的起源可以追溯到20世紀後半，當時在札幌市的幾家餐廳中，這種風味獨特的咖喱逐漸流行開起來。北海道的寒冷氣候使得當地人對溫暖的湯類料理情有獨鍾，而湯咖喱以其豐富的香料和深厚的味道，成為了冬日裡最受歡迎的選擇之一。 日式湯咖喱的風味與特色 作為湯咖喱，這道菜的水分自然比較多，湯汁比一般的咖喱更稀。不過，別以為這樣就會味道淡薄，事實上，湯咖喱往往使用大量不同種類的蔬菜來熬煮，這不僅使咖喱湯的味道更加香甜，還增加了豐富的層次感。湯咖喱的香味來自於多種香料和新鮮食材的結合，這種濃郁的香氣在寒冷的冬日裡尤其讓人滿足。 自由選擇的蔬菜搭配 在湯咖喱的製作過程中，蔬菜的種類可以根據個人的口味來調整。你可以隨心所欲地增加或減少蔬菜的數量。我個人非常喜歡加入薯仔和南瓜，因為它們含有豐富的澱粉質，在熬煮的過程中可以使咖喱湯變得稍微濃稠，提升整體的口感。薯仔的綿密和南瓜的甜味，與咖喱湯的香辣完美結合，讓每一口都充滿滿足感。 小提示與烹調技巧 湯咖喱中的咖喱粉通常會帶有一點辣味，如果你不太能吃辣，

有時光顧韓國餐廳，BigBoy 很喜歡點卡邦尼年糕這道邪惡美食，明明知道它並不是正宗的 卡邦尼（ 正宗 卡邦尼沒有忌廉） ，卻又很不爭氣地的要點來吃，因為真的很美味。 甚麼是卡邦尼年糕？ 「卡邦尼年糕」是一道將意大利經典的卡邦尼意粉與韓國傳統年糕結合的創意料理。它的核心成分...

這道 椰香西蘭花貝殼粉 以咖喱粉作為調味基調，再加入椰奶及烘烤過的椰絲，香氣濃郁。選用貝殼粉的原因，在於它兜起的形狀， 可以充分盛載起醬汁及配料，吃起來更具口感與層次。 咖哩與意粉的完美 Fusion 這菜式的靈魂在於咖哩粉和椰漿的搭配。咖哩粉帶來了濃郁的辛香，而椰漿則賦予...

法式薄餅配紅酒煮梨是一道融合了法式優雅與經典風味的甜品。香嫩的梨子經過紅酒、香料慢煮，充分吸收了酒香與香料的濃郁香氣，再搭配輕盈的法式薄餅和細膩的奶油，每一口都能感受到層次豐富的口感與迷人的香氣。 法式薄餅（Crepe）的起源...

日式滑蛋鰻魚飯是一款簡單易做的便當，最重要是控制好上湯、醬油及味醂的比例，按照著 BigBoy 這個食譜來處理，輕鬆做出零失敗的滑蛋鰻魚飯！ 滑蛋鰻魚飯在日本各地都深受喜愛，尤其在關西地區更是廣受歡迎（如關西的中部地區名古屋）。關西的烹調風格講究清淡與自然，鰻魚的細嫩口感和滑蛋的柔順完美搭配，成為當地餐桌上的經典美味。 輕鬆享受現成蒲燒鰻魚的美味 雖然自己在家蒲燒鰻魚並不現實，但市面上售賣的現成蒲燒鰻魚同樣能帶來極佳的風味。這些經過專業處理的鰻魚，已經過了精心醃製和烤製，口感鮮美，只需簡單加熱便能享用。 自製日式滑蛋鰻魚飯的小秘訣 在家中自製日式滑蛋鰻魚飯，關鍵在於控制好上湯（用水亦可）、醬油和味醂的比例。首先，將切好的洋蔥放入鍋中，加入比例合適的醬汁（通常為上湯、醬油與味醂），煮滾至洋蔥軟化。然後放入蒲燒鰻魚，讓鰻魚在醬汁中熬煮一會兒，接著是最重要的一步——兩顆雞蛋的蛋液。蛋液需以細火慢煮，這樣可以避免蛋液過快熟成，保持滑蛋的柔嫩口感。只要掌握這些細節，你就能輕鬆做出香滑無比的滑蛋鰻魚飯，享受日式經典美味。 材料 步驟 1. 洋蔥切條。 蔥切成

Panna Cotta 是經典的意大利甜點，BigBoy 今次用上原味純乳酪去取代淡忌廉（奶油），口味不但更清新，而且是一道零負擔甜品。 意式奶凍的起源 Panna Cotta，這道源自意大利北部皮埃蒙特地區（Piedmont）的經典甜品，名字在意大利語中意為「煮奶油」（C...

說到涼拌，又怎能缺少蕃茄？這道冰鎮蕃茄像一件件海綿似的，把柚子醋的酸甜味一次過吸收進去，一啖咬下去，爆汁的快感無與倫比，不但透心涼，而且十分開胃！ 夏日清涼的開胃前菜 - 冰鎮蕃茄 冰鎮蕃茄是一道非常適合夏日享用的開胃前菜。它不僅清涼消暑，更能開啟味蕾，為接下來的美食盛宴做...