當我一手執起那把刀，輕輕劃開新鮮蝦背，剝去殼，露出粉嫩的蝦肉時，心中便湧起一股純粹的滿足感。大蝦蒜油意粉，這道簡單卻充滿靈魂的意式料理，無需繁複的調味，僅靠大蝦的鮮甜與蒜香的交織，就能勾起舌尖上的回憶。它就像一首未經修飾的味覺詩，帶著自然的韻律，訴說著食材的本真。今次，我們...

當我輕輕撕開香腸的外衣，將其肉剝成細碎，與鮮紅的蕃茄醬汁交融，那一刻，我彷彿聽見了一場味覺的狂想曲。伏特加番茄香腸長通粉，這道帶著意大利鄉村靈魂的料理，融入了伏特加的微妙酒香，與香腸的濃郁和蕃茄的酸甜共舞，譜出一首簡單卻充滿層次的味覺詩篇。煮食的樂趣，在於讓食材在指尖甦醒，...

廚房裡的時光，總能讓人忘卻塵世的喧囂。當鍋裡傳來低語般的咕嘟聲，食材的香氣在空氣中緩緩綻放，彷彿在訴說一場關於這片大地的故事。今天，BigBoy 要與你分享一道法式燉羊膝配鄉土燉奶油豆（Cassoulet）的食譜。這道菜不僅是味蕾的盛宴，更是對簡單食材的讚頌。...

廚房，是生活的縮影，也是與食材對話的聖地。一塊牛扒，簡單卻充滿可能性，煎出來的香氣足以讓人忘卻一天的疲憊。今天，我想與你分享三種牛扒的經典煮法——香煎（pan-fried）、慢煮（sous vide）與慢焗後煎（reverse...

廚房裡的時光，總有種魔力，讓人暫時忘卻塵世的紛擾。當雙手觸碰新鮮食材，聽著刀與砧板的輕響，彷彿與自然對話。今天，我想帶你走進一道法式蟹餅（Galettes de Crabe）的世界。這不僅是一道菜，更是對海洋的頌歌——新鮮泥蟹的甜美，搭配清爽的 Remoulade...

在這喧囂的城市生活中，尋找一份純粹的滋味，猶如尋覓心靈的棲息之地，始終鼓勵我們回歸食材本質，摒棄過多修飾，與自然對話。近日，我沉醉於澳洲新鮮的牛油果之中，決定將其幻化成五種風味獨特的食法，展現其多樣的生命力。牛油果雖因種植過程涉及環境與倫理爭議而備受矚目，然其滑嫩的果肉與豐...

在這紛擾的日常中，尋覓一碗暖心湯品，猶如找到靈魂的安歇之地。近日，我沉醉於一碗自製的「周打青口湯 Mussel Chowder」之中，這不僅是一道料理，更是一場與食材對話的旅程，講求回歸食材本真，摒棄過多修飾，於是這碗湯成了我與大海的深情對話，簡單卻充滿生命力。讓我們一同探...

在繁忙的日常中，烹飪不僅是味蕾的饗宴，更是一場心靈的療癒。當熱氣蒸騰的朱古力梳乎厘從焗爐中緩緩升起，搭配一抹冰涼絲滑的自製雲呢拿雪糕，那一刻，彷彿置身於法國甜品店的溫暖角落。今天，讓我們以細膩的法式技法，親手打造這道「朱古力梳乎厘配自製雲呢拿雪糕」，品味一冷一熱的絕妙對比，...

烹飪是一場與食材的對話，亦是文化與情感的交織。在眾多經典菜式中，法國菜總以其細膩的技法與濃郁的風味令人心醉神往。今天，讓我們走進法國鄉村的廚房，細細品味一道充滿溫暖與香氣的佳餚——法式白酒燉雞 Coq Au Vin Blanc。這道菜不僅是味蕾的享受，更是一場關於傳統與創新...

法式料理以其細膩與深邃聞名，而其核心靈魂，當屬五大母醬（Mother Sauces）。這五款醬汁不僅是法國廚藝的基石，更承載了數世紀的飲食文化與智慧。每一款母醬皆有其獨特風味與用途，猶如畫家手中的調色盤，衍生出無數變化，賦予菜餚層次與靈魂。作為一名熱愛烹飪之人，我希望透過這...

走進廚房，總有些食材與技藝能讓人駐足沉思，彷彿它們承載了歲月的精華。法式澄清湯（Consommé），這道源自法國的經典湯品，便是如此。它不像濃湯那般濃烈，也不似清湯那般單薄，而是一種經過匠心獨運的昇華，讓一碗清水成為味蕾的詩篇。今天，讓我們一同探索這道料理的奧秘，感受它從混...

在廚房裡，食物不只是果腹的工具，更是一場感官的旅行。每次握刀切菜、聽鍋中滋滋作響，我總覺得自己在與食材對話。今天，我要帶你走進一場關於「捲捲意粉」的冒險——這款來自意大利南部的Fusilli Lunghi Bucati，彷彿是麵條界的藝術品，螺旋的造型不僅吸睛，更能牢牢抓住...

有時候，食物最美的瞬間，是當你用雙手把簡單的食材化成一盤溫暖的記憶。對我來說，松露野菌手工Gnocchi就是這樣的料理——馬鈴薯的樸實、野菌的深邃，再點綴一絲松露的奢華，入口的那一刻，像是跟大自然來了一場細語。這次我想帶你走進 Gnocchi...

有時候，食物最迷人的地方不在於繁複的工序，而在於它天然的滋味能帶你走進另一個世界。澳洲生蠔就是這樣的存在——從海裡撈起來，簡單一開，就能讓你感受到大海的呼吸。這次我想跟你們聊聊澳洲生蠔的魅力，從它們的種類到吃法，甚至怎麼保存，都一一說說。對我來說，生蠔不只是食物，更是一種跟...

有時候，廚房裡最簡單的東西，反而能帶來最大的驚喜。香草油和蝦頭油，就是這樣的存在——不需要甚麼花俏技巧，只要一點心思，就能讓平凡的菜色變得有故事。這次 BigBoy 想跟你們分享這兩款香油的做法，材料簡單，步驟也不複雜，但做出來的味道，卻能讓你感覺到手作的溫度。準備好了嗎？...

「法式煙肉蘑菇鹹派」作為一道經典菜式，完美展現了法國飲食文化的魅力。這款鹹派以酥脆的派皮為基礎，搭配濃郁的蛋奶餡及豐富的配料，不僅味道層次分明，更蘊含著濃厚的傳統氣息。 甚麼是Quiche？ 「Quiche」一詞源自法語，意指一種以派皮包裹蛋奶餡的烘焙食品。其基本結構包括一...

煮牛扒除了常見的西冷或 Ribeye，其實牛柳也是很好的選擇。雖然牛柳的脂肪不多，由於這個部份的活動量較少，因此十分嫩滑，只要掌握好火候，牛柳絕對是很美味的部位。 牛柳是甚麼部位？ 牛柳（Tenderloin）是牛隻背脊內側的一條細長肌肉，屬於運動量極少的部位，因此肉質特別...

馬賽魚湯（Bouillabaisse）是一道 BigBoy 非常喜歡的法式湯品，其做法並不複雜，還能品嚐到不同海鮮的滋味，冬天享用一鍋，暖上心頭。 馬賽魚湯的起源 馬賽魚湯（Bouillabaisse）是法國普羅旺斯地區的傳統魚湯，起源於港口城市馬賽。關於其起源，有...

羊架是其中一款我最喜愛的食材，因此在藍帶上學時，在其中一個學期考試的自選菜式，我亦選擇了以羊架入饌，最後更獲得全班最高分。今次我們除了會自己修整（Frenched）全份羊架，更會為菜式加入不同元素，由處理到擺盤，一起完成這道餐廳級的 法式烤羊架 吧！ 羊架如何清理？...

慢煮棒除了用來煮牛扒，雞胸等等，還可以用來煮甚麼？BigBoy 喜歡煮八爪魚！慢煮八爪魚腳口感介乎軟腍與煙韌之間，作為頭盤或開胃菜相當適合。 八爪魚腳為何適合慢煮？ 八爪魚腳的肉質緊實，含有豐富的膠原蛋白，適合長時間低溫烹調。慢煮能夠將八爪魚腳加熱至均勻熟透，同時保留其天然...