雞胸的煮法，我以前也曾經示範過，當時是以 慢煮形式 入饌。而這道食譜亦是網站上被 Google 搜尋次數最多的一道菜。不過，很多人曾問我：「如果沒有慢煮棒，能否烹調出嫩滑的雞胸呢」？ BigBoy的煎雞胸 答案當然是可以！因此，這次我想示範如何煎雞胸。其實，烹調任何肉類，只...

法式開心果焦糖燉蛋 （Crème Brûlée）是我最喜愛的法國甜品之一。今次 我們會加入開心果元素，從零開始手工製作香濃開心果醬，再搭配幼滑的法式燉蛋，最後以焦糖脆皮作點綴，完美呈現外脆內滑的雙重口感。 甚麼是Crème Brûlée？ Crème Brûlée...

法式油封鴨（confit duck）是法國料理中，其中一道最受歡迎的菜式。香脆的外皮，包裹着 軟嫰的鴨肉，每口都充斥着一絲絲撲鼻而來的鴨油香氣，直教人難以抗拒誘惑。 甚麼是法式油封鴨？ 油封鴨的法文名稱為 Confit de Canard ，Canard 是「鴨」的意思。這道菜的起源可以追溯至法國古代。在當時尚未普及冰箱的年代，這項技術的出現主要是為了解決食物保存的問題。當時的法國農民會將鴨腿用鹽、香草和香料進行醃製，然後以鴨油小火慢煮，讓鴨肉熟透後與鴨油一同保存。由於鴨油冷卻後會凝固，將鴨肉完全密封，因此稱為「油封鴨」。這樣的保存方式讓鴨肉能夠存放數月之久，且風味也得以提升。 這道菜如今已成為經典法國料理的代表，不僅體現了古老的保存智慧，也展現了法國料理對細節與風味的極致追求。 油封還可應用在其他食材上？ 油封技術並不限於處理鴨肉，還可以運用在其他食材上，例如使用豬油來油封豬腩，或者使用橄欖油來油封番茄、蒜頭或其他蔬菜。這種技術讓食材經過油封處理後，質地變得極為嫩滑，風味更加濃郁，是經典法式料理中不可或缺的一部分。 用八個小時來製作油封鴨值得嗎

法式蝦湯（Prawn Bisque）是 BigBoy 心目中排名三甲的最喜歡湯品之一，香濃絲滑的口感，加上回甘甜美的味道，注定是為味蕾匠心打造的工藝品。今次 BigBoy 示範的法式蝦湯是在餐廳工作的食譜，再配搭上文所自製的 手工意粉 ，你絕對不能錯過！ 甚麼是法式蝦湯...

甚麼是 00粉？甚麼是層壓 (Laminating)？製作手工意粉一定要用意粉機？很多人對於製作手工意粉都充滿疑問，或許這篇文章能為你提供一點頭緒。 意粉與法國料理有何關係？ 意粉與法國料理有著深厚的歷史關係，主要體現在飲食文化的交融和影響： 文藝復興的影響 -...

法式千層薯塊 Potato Pave 是我在藍帶上課時第一道必修的薯仔料理，它可說是法式料理中的經典菜式，層層分明的薯塊，配上金黃美麗的外表，光是看到已經令人趨之若鶩。再吃一口，外層酥脆，內裏軟綿，令人震懾不己。 甚麼是法式千層薯塊（Potato Pave）？...

Flounder Meunière 是經典的法國菜式，主要以扁魚入饌，再以牛油、檸檬、水瓜柳、香草等食材完成醬汁，牛油經過烹煮後散發出微微焦香（有種beurre noisette的感覺），吃起來鹹中帶酸，十分美味。 甚麼是 Flounder Meunière？...

想了很久，想編出一個不愛洋蔥湯的理由，可是很不好意思，想了半個鐘也想不出丁點兒的端倪來。只要有洋蔥湯的地方，哪怕是千辛萬苦，我也會歇斯底里的愛下去！ 甚麼是法式洋蔥湯？ 法式洋蔥湯的特色在於其濃郁、深層的甜味和香氣。經過長時間慢火炒製的洋蔥，逐漸轉化為焦糖色，釋放出濃縮的天...

別以為鴨胸大大件，一定難煮又難食，識得煎，其實鴨胸都可以皮香肉嫩，齒頰留香！BigBoy 更會示範一款人人食過都大讚的醬汁——白酒香橙醬，醬汁加入了一款秘密食材，令香味與層次都提升不少⋯⋯ 為何鴨不用全熟？ 鴨和雞都是家禽，但為 甚麼 雞需要煮得較熟，鴨卻可以半生熟？...

看畢「黑白大廚」後，整個人很有衝勁去把裡面的每一道菜式都煮出來！其中一道討論到最高的甜品非栗子提拉米蘇莫屬。 如何製作栗子提拉米蘇？ 這道栗子提拉米蘇的製作方法非常簡單，由於節目內的主題是以便利店商品為主，因此「拿玻里美味黑手黨」 便想到以各類簡單的食材來製作出...

用新鮮番茄自製番茄湯一點也不難，製成品酸中帶甜，再加上 麻辣醬所帶來毫無違和的衝擊感，味 蕾瞬間被這湯底的酸麻香辣完全地征服。 麻辣番茄湯的特色 麻辣番茄湯以其濃郁的番茄酸香結合了麻辣的辛香刺激，形成一道風味層次豐富的湯品。番茄的鮮甜酸味在湯底中得以充分釋放，並伴隨著麻辣醬...

說到三文魚，我想許多人都會感到困惑，不知道如何烹調才是最佳方法，應該煮多久，才能使其保持嫩滑…… 三文魚的理想溫度 其實，烹調海鮮，尤其是這類大型魚柳，與牛排非常相似。最簡單的方法是將魚柳兩面煎香後放入焗爐，然後讓其靜置，以便其中心溫度上升至理想的程度。...

秋風漸起，除了享用螃蟹，也是品嚐蠔的最佳季節。今次為大家帶來這道日式栗子椎茸醬煮蠔飯，簡單易煮！ 食蠔的最佳季節 雖然現今一年四季皆可享用到蠔，但仍有一說，帶有 “r” 字尾的月 份（ September-December， 即九月至十二月）所產的 蠔...

香蒜橄欖油意粉 ，一道簡單的料理，但越簡單的菜式，越能看出廚師的功架，因為那些基本卻堅實的技巧都表露無遺，所有細節成為了美味的關鍵。 甚麼是香蒜橄欖油意粉 （ Aglio e Olio）？ 香蒜橄欖油意粉（Aglio e...

春雞體積細小，原隻烤焗的話，要把肉切出再拆掉骨頭，吃起來非常麻煩。今次介紹大家一個開邊去骨的做法，吃起來啖啖肉，方便又滋味！我們還會把起出的雞骨煮成美味的香料紅酒醬汁，一起把這道菜式學起來吧！ 甚麼是春雞？ 春雞 （Spring...

法式奄列 （French Omelette）是一道經典的法國料理，以其細膩柔軟的質地聞名於世。與傳統的炒蛋或其他奄列不同，法式奄列講究的是保持內裡濕潤且表面光滑，呈現出橄欖球形狀。這道菜不僅能展現廚師的技術，更是早餐或輕食的完美選擇。 法式奄列的特色與製作技巧...

超簡單做出外面香酥，內裡濕潤美味的法式吐司，新手也能輕鬆上手！我們還會製作緹香鮮奶油 (Cream Chantilly)，一步步的教學，教你製作完美的鮮奶油 Quenelle，輕鬆把這早餐食譜變成餐廳打卡美食。 甚麼是法式吐司 French Toast？...

法式紅酒燉牛肉（Beef Bourguignon）能夠風靡全球，自然有它的個人之處。它最可愛的地方，是有化腐朽為神奇的優點，即使用最便宜的牛肉，也能夠燉出一鍋香甜嫩滑的菜式。今次這道食譜更會教大家，如何煮出跟法國餐廳一樣香濃有光澤的醬汁！ 法式紅酒燉牛肉 Beef...

經常有人問：「清酒煮蜆要怎樣煮才能做到居酒屋的味道？」BigBoy 有位朋友是經營居酒屋的，向友人打聽過後，原來要做出居酒屋的清酒煮蜆是有一些小秘訣，而且十分簡單。 「日式清酒煮蜆」是一道清爽而充滿海洋風味的料理，其特色在於運用清酒的香氣，搭配蜆本身的鮮甜味道，讓整道菜散發...

無論蘑菇湯還是粟米湯，很多餐廳都會以雞高湯作為基底，今次 Bigboy 的蘑菇湯用上自家熬製的蔬菜高湯作為基調，純素人士也適合享用！而且用上杏仁奶（選用其他植物奶如腰果奶、燕麥奶等亦可）取代淡忌廉，品嚐起來多一份香滑，少一份負擔。 蘑菇的好處...