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【慢煮八爪魚腳】配西班牙Romesco醬！法式煮法配地中海風味！

慢煮棒除了用來煮牛扒，雞胸等等，還可以用來煮甚麼？BigBoy 喜歡煮八爪魚！慢煮八爪魚腳口感介乎軟腍與煙韌之間，作為頭盤或開胃菜相當適合。八爪魚腳為何適合慢煮？八爪魚腳的肉質緊實，含有豐富的膠原蛋白，適合長時間低溫烹調。慢煮能夠將八爪魚腳加熱至均勻熟透，同時保留其天然...

雞胸的煮法，我以前也曾經示範過，當時是以慢煮形式入饌。而這道食譜亦是網站上被 Google 搜尋次數最多的一道菜。不過，很多人曾問我：「如果沒有慢煮棒，能否烹調出嫩滑的雞胸呢」？ BigBoy的煎雞胸答案當然是可以！因此，這次我想示範如何煎雞胸。其實，烹調任何肉類，只...

法式開心果焦糖燉蛋（Crème Brûlée）是我最喜愛的法國甜品之一。今次我們會加入開心果元素，從零開始手工製作香濃開心果醬，再搭配幼滑的法式燉蛋，最後以焦糖脆皮作點綴，完美呈現外脆內滑的雙重口感。甚麼是Crème Brûlée？ Crème Brûlée...

食意粉，不是白汁就是紅汁？今次來點清新的，和大家分享一款綠色的醬汁。香濃馥郁的菠菜忌廉汁這款像綠魔似的醬汁以新鮮菠菜為基調，再混合淡忌廉及芝士，製作成非常 creamy 的菠菜忌廉汁，入口香濃，更嚐到啖啖菠菜味。菠菜含有豐富的鐵質及其他營養，例如葉酸、鎂、維生素A、K與...

法式料理給人的印象多是繁複精緻，但其實很多法國菜式都是作法簡易，做出來卻優雅不已，這道法式千層薯仔批正是一例。經典的法式千層焗薯法式千層焗薯(Potatoes au Gratin) 是一道法國經典家常料理。一般家庭會多煮一款蔬菜燉肉來配搭千層焗薯，這樣便成了一頓豐盛的晚...

近來越來越多市場售賣北極貝，價錢親民，大大隻夠排場。鮮美的北極貝，怎樣煮才好呢？甚麼是北極貝？北極貝（Arctic Surf Clam），是一種來自寒冷海域的貝類，主要分布於加拿大、新西蘭、挪威等地的深海區域。北極貝的特色在於它的紅色外觀和爽脆的口感，經常在日本料理中使...

有時在家想吃得 fine 一點？這道帶子菜式很易上手！帶子怎樣煮？帶子是很好的西式料理選擇，不但含豐含蛋白質，而且多吃了也不會滯。只要掌握好煮帶子的方法，你就會發現帶子其實是很好駕馭的食材。以下是處理帶子三步曲：急凍帶子必須早一晚從冰箱取出，放在雪櫃裡徹底解凍；...

凍湯是西班牙的傳統美食，一般以番茄入饌。今次 BigBoy 來加點新意，番茄成了配角，換上粟米及蜜瓜來當主角。甚麼是西班牙凍湯(Gazpacho) ？西班牙凍湯(Gazpacho) 已有上千年歷史。據說，一開始的西班牙凍湯流行於基層，...

法式洋蔥湯（French Onion Soup）大家可能聽得多，那麼法式洋蔥雞又是甚麼？ BigBoy 獨創的法式洋蔥雞說起法式洋蔥湯，耐性是美味的重點。洋蔥需要先炒45-90分鐘不等，讓洋蔥變成焦糖化，再加入牛油、香草、上湯等熬製，洋蔥經過焦糖化後除了會有很濃烈的甜味外...