最新食譜

【在藍帶學會如何煎出完美三文魚】皮脆肉嫰秘技公開！配奶油青口燉椰菜

說到三文魚，我想許多人都會感到困惑，不知道如何烹調才是最佳方法，應該煮多久，才能使其保持嫩滑…… 三文魚的理想溫度其實，烹調海鮮，尤其是這類大型魚柳，與牛排非常相似。最簡單的方法是將魚柳兩面煎香後放入焗爐，然後讓其靜置，以便其中心溫度上升至理想的程度。...

日式栗子椎茸醬煮蠔飯｜Oyster and Chestnut Shiitake Mushroom Rice

秋風漸起，除了享用螃蟹，也是品嚐蠔的最佳季節。今次為大家帶來這道日式栗子椎茸醬煮蠔飯，簡單易煮！食蠔的最佳季節雖然現今一年四季皆可享用到蠔，但仍有一說，帶有 “r” 字尾的月份（ September-December，即九月至十二月）所產的蠔...

【香蒜橄欖油意粉】特濃蒜味食譜！還原黑白大廚版本｜Pasta Aglio e Olio

香蒜橄欖油意粉，一道簡單的料理，但越簡單的菜式，越能看出廚師的功架，因為那些基本卻堅實的技巧都表露無遺，所有細節成為了美味的關鍵。甚麼是香蒜橄欖油意粉（ Aglio e Olio）？香蒜橄欖油意粉（Aglio e...

海鮮菠菜闊意粉｜附簡易醬汁擺盤教學！

食意粉，不是白汁就是紅汁？今次來點清新的，和大家分享一款綠色的醬汁。香濃馥郁的菠菜忌廉汁這款像綠魔似的醬汁以新鮮菠菜為基調，再混合淡忌廉及芝士，製作成非常 creamy 的菠菜忌廉汁，入口香濃，更嚐到啖啖菠菜味。菠菜含有豐富的鐵質及其他營養，例如葉酸、鎂、維生素A、K與...

【法式千層焗薯】不試會後悔的薯仔做法 - Potatoes au Gratin

法式料理給人的印象多是繁複精緻，但其實很多法國菜式都是作法簡易，做出來卻優雅不已，這道法式千層薯仔批正是一例。經典的法式千層焗薯法式千層焗薯(Potatoes au Gratin) 是一道法國經典家常料理。一般家庭會多煮一款蔬菜燉肉來配搭千層焗薯，這樣便成了一頓豐盛的晚...

法式香蒜牛油檸檬煮北極貝｜鮮甜爽口的滋味快感

近來越來越多市場售賣北極貝，價錢親民，大大隻夠排場。鮮美的北極貝，怎樣煮才好呢？甚麼是北極貝？北極貝（Arctic Surf Clam），是一種來自寒冷海域的貝類，主要分布於加拿大、新西蘭、挪威等地的深海區域。北極貝的特色在於它的紅色外觀和爽脆的口感，經常在日本料理中使...

帶子配野菌及南瓜蓉 - 在家輕鬆做出 fine dining 水準

有時在家想吃得 fine 一點？這道帶子菜式很易上手！帶子怎樣煮？帶子是很好的西式料理選擇，不但含豐含蛋白質，而且多吃了也不會滯。只要掌握好煮帶子的方法，你就會發現帶子其實是很好駕馭的食材。以下是處理帶子三步曲：急凍帶子必須早一晚從冰箱取出，放在雪櫃裡徹底解凍；...

烤粟米蜜瓜凍湯｜凍湯的嶄新演繹手法 - Grilled Corn & Melon Gazpacho

凍湯是西班牙的傳統美食，一般以番茄入饌。今次 BigBoy 來加點新意，番茄成了配角，換上粟米及蜜瓜來當主角。甚麼是西班牙凍湯(Gazpacho) ？西班牙凍湯(Gazpacho) 已有上千年歷史。據說，一開始的西班牙凍湯流行於基層，...

【法式洋蔥雞】焦糖洋蔥與雞的神奇配搭｜ French Onion Chicken

法式洋蔥湯（French Onion Soup）大家可能聽得多，那麼法式洋蔥雞又是甚麼？ BigBoy 獨創的法式洋蔥雞說起法式洋蔥湯，耐性是美味的重點。洋蔥需要先炒45-90分鐘不等，讓洋蔥變成焦糖化，再加入牛油、香草、上湯等熬製，洋蔥經過焦糖化後除了會有很濃烈的甜味外...

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